仙人掌吃法

  几个菜谱：　（一）凉拌仙人掌主料：仙人掌300克，胡萝卜50克辅料：香油20克，味精2克，精盐4克，白糖5克。制法：仙人掌去刺切丝，加盐拌匀；十分钟后，用水漂去粘液，控去水份，加入胡萝卜丝、盐、味精、白糖、香油拌匀即可。  　（二）仙人掌炖排骨主料：排骨1000克，仙人掌200克。盐、酱油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，葱、姜，味精、糖各5克。制法：把排骨洗净切成块，锅中加水3000克后烧开，把排骨下锅；再烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段、料酒，将锅盖好。  用慢火炖至八成熟，加入仙人掌和适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料等，收汁。出锅前再撒上一些仙人掌片装碗，即可上桌。（三）虾仁仙人掌汤[原料]仙人掌10克，食盐适量，虾仁30克，味精1克，粉丝30克，香油5克，黄瓜10克，清汤300克。  [制法]1．粉丝入沸水锅中焯一下，捞出放盘中。仙人掌去皮刺，洗净切成片，亦放盘待用。2．锅内注入清汤，上火烧开，放入虾仁、粉丝、仙人掌、食盐煮熟，撒入味精，淋入香油调匀，盛入汤盆即可。　（四）仙人掌馅饼主料：仙人掌500克，猪肉400克，面粉500克。  辅料：精盐8克，味精4克，酱油10克，葱末、姜末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。制法：用水和面，猪肉剁碎，加入盐、酱油、味精、葱末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉馅，仙人掌剁碎，加盐少许，攥出汁后，拌入调好的肉馅内。  按常规方法烙成馅饼。制作关键：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反复挤压粘汁，挤压越干越好。

  仙人掌杞枣鲫鱼　　活鲫鱼2条（500克左右），仙人掌100克，枸杞子25克，红枣10枚，盐8克，味精3克，鸡精5克，黄酒15毫升，葱花3克，姜末5克，胡椒粉2克，醋3毫升，鲜汤1000毫升。将鲫鱼宰杀洗净，用沸水烫一下，用温水再洗净，腹内各放5枚红枣，放汤碗中，加枸杞上锅蒸30分钟左右，取出加仙人掌丁、黄酒、盐、味精、鸡精、葱、姜、胡椒粉及醋再蒸5分钟后即可出锅。  　　此方具有益气养血、健脾和胃、去湿的功效。适用于脾胃虚弱，胃口不开，气血不足仙人掌太白鸭鸭一只（约1500克左右，仙人掌200克，枸杞子25克，三七片15克，黄酒200克，葱结50克，姜片15克，胡椒粉1克，盐10克，味精5克。  将鸭宰杀洗净，沸水中略焯取出，清水中洗净血水，沥干水斩去鸭脚。用黄酒、盐、胡椒粉将鸭内外擦抹均匀略腌渍。将鸭放入砂锅，加葱结、姜片、酒、鲜汤、枸杞子、三七片，用皮纸封严砂锅口。将他放入笼内，旺火蒸约3小时左右，至烂，取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，放入切成丁的仙人掌及盐、味精，盖上盖，再蒸10分钟左右取出即成。  　　此方为四川流传的唐代宫廷菜，现加上仙人掌更具药膳食疗的功效，且更加味香鲜美。此菜温补适中，开胃活血，滋阴养颜，特别适合于年老体弱、病后乏力、胃纳不佳、疲劳过度者作食疗滋补用。仙人掌莲实美容羹　　仙人掌100克，莲子30克，芡实30克，薏苡仁50克，桂圆肉10克，蜂蜜适量。  先将莲子、芡实、薏苡仁用清水浸泡30分钟，再与桂圆肉一起放入锅内，加适量水，先用旺火烧沸，然后改用文火煮至烂熟，再加入切成小丁的仙人掌煮10分钟左右。食用时加蜂蜜调味。　　此方具有滋补养颜、健脾养胃、行气活血之功效。对于气血不足、胃纳不佳、脾胃虚弱者具有食疗作用。  此羹是较理想的美容药膳，经常食用有消除皱纹、白嫩肌肤的功效。仙人掌骨头汤　　猪肉骨头500克，仙人掌200克，盐8克，味精5克，黄酒5毫升，葱段3克，姜末3克，糖5克。将骨头砸碎按1份骨头5份水的比例（中间不要加冷水）放入锅内后先用旺火烧沸，撇去浮沫，然后以小火煨炖两小时左右。  仙人掌去皮后切成2厘米见方的丁，在骨头汤炖酥烂后放入。加入黄酒、糖、盐、味精及葱姜，再煮沸后炖10分钟左右即成。　　此方益精填髓，行气活血，滋补养颜。对老年体虚、骨质疏松、未老先衰者均有滋补作用，对哺乳妇女及正在生长发育期的青少年也均有益仙人掌银耳山楂羹仙人掌100克，白木耳50克，山楂50克，冰糖适量。  仙人掌去皮后切成小丁，白木耳挑去杂质浸泡洗净后用常法熬炖。山楂洗净切片，在白木耳将酥烂时，与仙人掌丁和冰糖一同放入，至汁糊成羹。此方滋阴补胃，润肺生津，又有强心、养血脉、降血脂、降血压等功能。对高血压、高血脂、冠心病患者均有食疗作用。仙人掌桂参粥  仙人掌50克，人参3-5克（或党参15-30克），桂枝6克，红枣10枚，粳米100克，蜂蜜适量。    先将人参或党参、桂枝、红枣加水同煎，沸后改小火煎成浓汁，分2份，分别与仙人掌、粳米煮粥，食时调入蜂蜜。每日1剂，分2次温服。可连用数剂。此方有补益心肾、温阳利水作用。对于久病体虚、心阴不足、损及肾阳所致的风湿性心脏病患者有食疗作用。参考文献资料：。

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