发面与死面有什么区别？

1从制作方式上倒入面，形成的面团(不添加任何的发酵剂)。

发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

2从口感上来讲：

死面没有经过任何的发酵，口感比较筋道，有嚼劲，这种面耐煮。适合做煎，煮，炸，烙等食物。发面由于酵母的作用，较为松软，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成分。

所以有的时候用发面做的馒头闻起来有种淡淡的酒香味，而二氧化碳能使面团结构疏松多孔，使之用发面做的食物松软可口。

3从营养角度来讲：

死面仅仅是面粉的营养，没有多少的变化。

发面因为经过了酵母的发酵，使其中影响钙，镁，锌等矿物质吸收的植酸被分解，所以矿物质的吸收率会提高。除此之外，发酵后的面团B族维生素的含量增加，所以发面的营养价值更高。

4从对血糖的影响角度来讲：

死面的血糖生成指数低于发面，升高血糖的速度比发面慢，对血糖的影响相对较小，所以糖尿病人，肥胖的人适当选择。

5从消化的角度来讲：

死面不太容易消化，吃的多了，容易造成肠胃功能的消化不良，所以肠胃功能弱的人尽量少吃。而发面比较容易消化吸收，适合肠胃不好的人，儿童和老年人等消化功能较弱的人群。

参考资料来源：百度百科-死面

参考资料来源：百度百科-发面

面粉加适量的水匀成柔软适程就是和面。还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待发酵。

发面与死面的最大区别，一面，一个是死面发面，大部分采用两种一种是用大酵头，就是用每次发面留下的，己发过的面团，下一次用它继续再发面，周而复始循环之。第二种方法是用酵母粉来发面，用温水化开酵母粉，再加上面粉搅拌和成面团，等待半个小时左右，面就发好了。发面比较软。死面，就是什么都不用，直接用面对水和成，接着就可使用。死面较硬。我说的对吗？

加适量的水和其它辅料的面团，这个过程就是要用到酵母，也有用老面的，还要经过一段时间让面团发酵涨大。死面其实应该是指没有发酵成功的面。我想你的意思应该是不需发酵的面吧，那就不用加酵母，也不需要等待发酵。为了操作方便，不论哪种面团刚揉好后都需要醒一会儿，就是让面筋舒展，面团柔软便于下一步操作。这个时间不用长，十几分钟最多。发面一般做蒸制用的面食，如馒头，包子，花卷。烘焙的面包，吐司也是要发酵的。不发面的做法更多，相应的面团制法也更多，如面条（这就有很多种）、面饼、饺子、烧卖、油条……

不知道是不是因为我的错

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