荞凉粉的详细制作工艺

准备用料：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量

1把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1:2，做出来的凉粉软硬正好。

2炒锅里放水，大火把水烧开。

3把荞面粉撒入锅内的开水里。决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。

4在撒入面粉的同时，要用筷子快速的顺着一个方向，不停的搅动面糊。搅动面糊的目地是让生面粉散开，不让生面粉结成面疙瘩。

5这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内，大火搅到面团内没有生面粉，没有面粉疙瘩时，再转中火搅到面团起泡就可以了。

6再把搅好的面团盖上锅盖，调小火焖上10分钟，焖熟。

7再把焖熟的荞面团，用汤勺舀到一个平盘里，摊平，晾凉。

8然后，把晾凉的荞面块取出，倒扣在案板上，用刀切成3毫米厚的长条，这样荞面凉粉就成形了。

9再把蒜去皮捣成蒜泥，放碗里，加味极鲜酱油，香醋，香油，制成调味汁。黄瓜切成丝，香菜切成末备用。

10然后，把切好的荞面凉粉放入盘子里，再把做好的调味汁，浇在碗里的荞面凉粉上，再加入黄瓜丝，香菜末，就可以享用了，凉滑爽口，好吃哦！

1用清水将荞麦浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止；2.对泡涨的荞麦进行水磨（即在磨的时候加适量的水）；3.荞麦全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉；4.将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉（浓度约60％）缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅；注意：后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。5.将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却（不用木制器皿）。6.将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0．8厘米宽（厚）条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。

天水新阳凉粉用纯荞麦制成，与用淀粉、红薯、豌豆做的凉粉相比，具有柔软滑爽，清香可口，韧劲十足的特点，其制作工艺复杂，风味独特。新阳凉粉在天水地区还是馈赠亲友的佳品，吃过新阳凉粉的人都会把别人送的新阳凉粉作为一份“重礼”。新阳凉粉制作时须先把荞麦放在石磨上用手工碾成颗粒状，去掉荞皮，就成了“荞珍子”，把“荞珍子”放在清水中浸泡一两天，待“荞珍子”泡涨发软，便放在案板上使劲揉，揉的时间越长越好越劲道，然后用马尾编织的细罗架在锅上用水将揉成粉的珍子往下洗，洗到锅内非常稠时，用木头做的勺子不停搅动，这一环节叫“搽凉粉”，待“搽”熟后舀入盆中，冷却后青中透明的新阳凉粉便做成了。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全，是天水小吃中的佳品。补充：凉粉吃法：1,炒着吃.将凉粉切成条块状,放入油锅,加入葱,蒜,酱等作料,炒时不宜时间过长，等料入味即可,成品俗称"热凉粉".2,凉拌法.这种吃法在天水主要有三种主流形式,主要都是在凉粉的切法上:1是将凉粉切成条块状,特点简单,方便,实用;2是将凉粉用手撕成凉粉疙瘩,俗称"呱呱",特点入料,可口，易做早餐;3是将凉粉用特殊工具"捞"成线条状,俗称"捞捞",特点美观,艺术,口感佳。总的来说，吃一碗想两碗,吃两碗想四碗,呵呵，味道美地

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