鱼类的营养成分有哪些？

  鱼类含有以下营养成分：1。蛋白质：鱼类肌肉蛋白质含量一般为15%〜25%，肌纤维较细短，间质蛋白质较少，组织中水分含量高，所以，显得软而细嫩，较畜、禽肉更容易被人体消化，营养价值与畜、禽肉近似。氨基酸组成中，色氨酸含量偏低。存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，加水煮沸后溶出，冷却后即成为凝胶状物质2。  脂类：鱼类平均含脂肪1%〜3%，脂类含量与品种、生长季节、部位等有关。鱼的种类不同脂肪含量差别也较大，如鳗鱼、緋鱼、金枪鱼达16%〜26%，而鳕鱼仅为0。5%。鱼类脂肪在肌肉组织中含量很少，主要存在于皮下和脏器周围。鱼类脂肪中的不饱和脂肪酸含量十分丰富，占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化吸收率为95%,是人体必需脂肪酸的重要来源。  不饱和脂肪酸碳链较长，具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g，但鱼子的含量较高，如鲳鱼子胆固醇含量为1070mg/100g。3。碳水化合物：水产品碳水化合物的含量较低，约1。5%,有些鱼如鲢鱼、银鱼不含碳水化合物。  碳水化合物主要以糖原形式贮存于肌肉和肝脏中。糖原含量与致死方式有关，即捕即杀者糖原含量高，挣扎疲劳后死去的鱼类糖原含量降低。除了糖原外，鱼体内还含有黏多糖，如硫酸软骨素、透明质酸等。4。矿物质：鱼类矿物质含量为1%〜2%，其中锌含量极为丰富，此外，钙、钠、氯、钾、镁等含量也较多。  其中钙的含量多于禽肉，但钙的吸收率较低。海产鱼钙含量比淡水鱼高。5。维生素：鱼油和鱼肝油是维生素A、维生素D的重要来源，维生素E的一般来源。多脂海鱼肉中也含有一定数量的维生素A、维生素D。维生素B1、维生素B2、烟酸含量较高，维生素C含量很低。  一些生鱼制品含硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，所以大量食用生鱼可能造成硫胺素缺乏。

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