卤菜有多少种不同的品种？

卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。

常见的卤菜：

1卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。

2五香牛肉，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。

3酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。

酱板鸭成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是风靡大江南北的一种传统风味名吃。

卤菜有红卤、盐焗、麻辣、泡椒、烤鸭、酱香、五香、海鲜、凉拌等不同系列，如卤鸡爪、怪味鸡丝、姜汁肘子、五香牛肉等都是较为常见的卤菜。

卤菜的品种太多：例如，有泡椒系列，酱香系列，麻辣系列，还有广东人比较喜欢吃的就是微微带一点甜口味，等等，中国的卤菜博大精深，菜品太多了。

卤菜一般可分为红卤、黄卤、白卤、药卤、酱卤五大类型。卤菜品种中以四川卤菜、广东卤菜和湖南卤菜较为著名，尤以川卤在全国各地最为普遍，且多以红卤为主。

广东卤菜多以黄卤和白卤为主。湖南的武冈卤菜采用二十多味名贵药材，用卤鼎熬制成卤水，将食材反复浸煮，凉干而成，属于“药卤”的类型。四川卤菜的卤汁又叫“卤水”、“原卤”、“红卤水”，它是卤制菜肴必备的传热物料和复合调料。

卤制成品风味质量好不好，卤汁起着很重要的作用。卤味菜肴品种繁多，各地的制作方法不尽相同，制卤汁的调料配比也有差异。

川味卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤之分，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

卤菜是四大名菜系之一，渊源流程，博大精深，有几百种菜品，分为九大系列，无穷无尽的，具体多少种，谁也说不好。

有不少品种，卤猪肉、卤鸭肠、卤大肠、卤鸡脖、卤鸭头、卤鸭架等等。卤菜主要是香料难对，如果想自己做的话，前段时间有个香料包大揭秘，可以找视频看一下。

- END -