怎样磨刀？

1将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。2.先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照上面的方法观察刀刃。3.直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。4.再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，观察刀刃。5.直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。6.精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止：A刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。B用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。C按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。

以菜刀为例，为了叙述的方便，我们把刀刃的两侧给予定义：握刀后，大拇指接触的一面为内刃面，另一面为外刃面。一、磨刀前的准备工作：1.1，先观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线，表示刀已经钝了。1.2，准备磨刀石：一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大，还要准备一快粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架，可以找一块厚布（毛巾类）垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。二、开始磨刀（以刀刃线较粗大为例）：2.1，先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°～5°角（内刃面越小，切菜时越省力）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。2.2，再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°～8°角（外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离，但也不宜太大）。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下，按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀，会使刀刃卷曲，刀刃线加大。2.3，精磨。换细腻的磨刀石。按照2.1和2.2的步骤磨刀。磨到以下结果为止：A刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。B用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲（不卷口）。C按照1.1的方法观察刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。至此，一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依你的切菜经验而定，我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况，用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。

当然是用磨刀石，沾上水磨，正反两面磨的次数一样多，多磨几次刀就OK了。也可以用手轻轻试试，若有刺的感觉，说明刀已经磨好了。

我的小绝巧：只磨一边（左撇子磨刀的右面），切菜还不容易切到手。最好用沾盐水磨。要加分的勒！

你又不是摸菜刀的啊.学这个干吗?难道你想转行.

刀主要是道口先要平然后要圆滑

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