仁面如何腌制？

仁面的腌制方法

原料：仁面果、白醋、生抽、白砂糖。

1挑选个头大且饱满的仁面果，这样的仁面果营养全面

2清洗干净仁面果之后，在自然的空气中晾晒干仁面果;可以帮助仁面果腌制更入味;

3把仁面果放入干净的腌制碗中，倒入白醋腌制，切记是再盖盖子的密闭环境中腌制仁面果4个小时;

4起锅子将生抽和白砂糖放在一起熬煮，直至白砂糖融化煮沸为之;放凉后的白砂糖生抽水倒入容器中即可。

5通常腌制仁面果只需要4天的时间，排裂开的仁面果会吸收丰富的汁，会使得仁面果更大更酸甜可口。

　制仁面酱有两种方法：一种是整只腌。把仁面洗净，用上等豉油腌渍，吃的时候，先把仁面取出来，用刀背拍扁再切成细丝；一种是去核取肉腌。把仁面和糖一块煮过，加入辣椒、子姜、酸梅，做成仁面酱。材料生仁面：2斤白醋：2斤白糖：1斤生抽：2斤做法1、将仁面洗净去蒂，表皮生“铁锈”用小刀削去。2、把仁面放在砧板上，用刀将仁面拍扁。3、全部拍扁后，放入碗中，倒入白醋，腌浸3小时。4、把腌浸完的仁面捞出，稍为晾干。5、把生抽倒入锅中，放入白糖，煮滚，放凉。6、把晾干的仁面倒入玻璃瓶中，倒入已放凉的生抽，密封好瓶盖。7、腌制4天后，豉油仁面就可食用。1、仁面一定要拍裂，或者每个都用刀划开，好让味道渗透入内。2、如果想更有营养，可不用白糖，而选用红糖来腌制。3、也可采用蜜糖，但就千万不能放入豉油内煮，只能在豉油放凉后再加入，以免破坏了蜜糖的营养成价值。4、仁面的浸制，最好在每年的“小暑”前，因小暑前所收成的仁面较嫩，核心细小，肉厚而脆。而在小暑、大暑后收成的仁面，核心大而红色，皮肉较老，表皮多有生“铁锈”。

仁面树种名称:仁面树（Dracontomelondao）漆树科；原产南中国，在湛江用作路树较为普遍。常绿乔木，高可达10米。叶子羽状复叶，核果的内果皮有几个小眼点，像人的头面，所以称为人面果。喜光和土壤肥沃之处，生长迅速，不耐贫瘠和干旱，抗风。嫩果可制成人面酥等，成熟果酸甜供食用。树冠圆伞形，树姿优美，绿荫效果好。适合作行道树和庭荫树。仁面树是一种载种极易而结果甚难的果树，果苗种下不浇水不施肥即可长大。可十棵树有一颗挂果已是难得。而且从种树到挂果须时数十年，但挂过果之后的树即年年可有收成。阳春家乡传说，仁面果需由小孩载种，而果树须等种树人死去吸收了载种人的灵气方可结果。当然传说不足可信。但一个人小时种下一棵仁面树，一直到死都吃不上自己种的果子那是极有可能的。就村里的树来看，结果的都是已有百年树龄的合抱大树。有的树虽长得枝繁叶茂，却真的是连花也不开。仁面树因为高大结果甚丰，果子极酸，外形与小梨子差不多。未成熟的青果牙口好的人吃上几个就会觉得酸不拉叽，吃起饭来牙都会没办法嚼饭。仁面果是最酸的东西了，连树叶都是酸的（仁面树嫩叶可吃）。可成熟的果子却是甜的。因为熟果肉是软的，不能腌制保存。所以市场上卖的都是用糖精腌制过的青果。糖精令腌过的果子酸度降低，所以吃起来酸甜兼备，越吃越想吃（哇！想起来都流酸口水）！仁面果有什么营养不得而知，但因为极酸会引起胃酸过多而导致胃疼。所以胃寒病人最好少吃或不吃。仁面果系列仁面果是木质常绿藤本植物，别名叫冷饭团，长寿果(是侗族语言翻译出来的水果名称)。原生于原始森林，属野生植物水果。仁面果有开胃作用，是蜜饯仁面、仁面糖、仁面甘等凉果的原材料。

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