什么是多糖类(吃进这些食物就好像拿砂纸去刮磨消化道壁)

淀粉是由很多葡萄糖分子所组成的，因此被称作多糖。淀粉是我们能量的基本由来，它存在每一个谷物、面包、千黄豆、梨、土豆和许多根茎类的农作物中。大部分谷物的种子和完善的土豆，约有3/4为淀粉，淀粉最后会转化成糖。可是未熟的玉米和梨会让糖再转变成淀粉，所以不会特甜，但当他们成熟时，淀粉即会变为糖，会有甜味。糊精是另一种多糖，当种子萌发时，它即由淀粉溶解成的。将淀粉类食物施加高温时，也会形成糊精。在消化道中，糊精首先会被分解成麦芽糖，然后水解成葡萄糖。第三种多糖是肝糖，这是另一种方式的淀粉，存在动物身体中，变成能量的来源。在我们吃荤时，能从动物淀粉中获取糖原，其量的多少则视动物被残杀前吃下多少淀粉类食物来定。肝部是贮存肝糖的所属，因而肝部变成多糖的绝佳由来。肉类的肝糖，在消化道时会被转化成葡萄糖。纤维素是另一种多糖，在牛和羊等反刍类动物的消化道时会被转化成葡萄糖。但人体内，因缺乏能够溶解纤维素的酶，所以无法运用，不过这些纤维素可用于改进结肠的身体状况。带有纤维素的食材许多，例如，水果的果皮纤维部分和蔬菜、谷物的麦麸或种籽的外皮。有的人把未特制完的食材比喻成砂纸，他们认为，吃进这类食物就像拿砂纸去刮磨消化道壁。其实，这是一种错误的观念，实际上，纤维素算得上是非常柔软并且平滑的，即便是谷物麦麸，侵泡水中数分钟以后，就会变得很绵软。每一个糖原，包含淀粉、糊精、肝糖和纤维素，均是由碳、氢和氧构成，所以这些物质也被归纳为蛋白质。除开纤维素以外，它们在消化过程中都会转化成葡萄糖、果糖和半乳糖三种单糖，这三种单糖都可以直接根据肠腔而进人血液。

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