面筋粉是什么粉做的 面筋粉是不是高筋粉
来源：网络 作者：持枪 更新 ：2022-12-03 01:55
面筋粉，其实是一个简单的名字，它真正的学名是谷蛋白粉和小麦蛋白粉。以小麦为原料获取天然蛋白质，含量高达75%~85%。面筋粉呈淡黄色粉状，细腻光滑，有光泽，有明显的小麦香气。它是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他蛋白质等）分离去除后获得的高粘弹性小麦蛋白产品。因此又称小麦面筋蛋白。高筋粉(高筋粉)又称强筋粉，蛋白质含量在11.5%以上，靠近麦片表皮的蛋白质含量远高于靠近中心的蛋白质含量，硬小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼等都是用来做面包的，需要很强的弹性和可塑性来包泡泡，油层容易产生松散的零食。色调较深，本身更有活力和光洁，手抓不易结团。
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