制做腊肠的方法(腊肠的制作过程做法)

来源：网络作者：薄荷凉更新：2023-05-25 12:57 美食百科

腊肠的制作方法

今天食品百科网给各位分享如何制作腊肠衣的知识，其中也会对制做腊肠的方法(腊肠的制作过程做法)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

制做腊肠的方法

原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。制作过程：1、先把去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。2、根据个人喜欢的口味加入备好的调料，分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。选择在屋檐下风干时间控制在半个月左右为宜，这样腊肠就制作成功了!特点：这种做法做出来的腊肠颜色比较鲜艳，味道比较鲜香。功效：食用腊肠可以调动人的胃口，在胃口不好的时候吃一些腊肠能够开胃。但要注意腊肠不能多吃，因为它是经过腌制的，有一定的**酸盐。

制做腊肠的方法(腊肠的制作过程做法)

求腊肠的详细制作过程和配料

糖炒腊肠材料一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。制作方法（1）腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。（2）把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。（3）落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。腊肠蒸鸡材料鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。制作方法（1）鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。（2）放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。罐烤土豆腊肠板肉材料土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。制作方法（1）将腊肠（去皮）、板肉洗蛋煮熟切片；把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。（2）土豆洗净煮熟切片；鸡蛋煮熟切片；把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。（3）罐人码入一层土豆片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层土豆片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。清蒸鲜炸豆腐酿腊材料一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。制作方法（1）把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。（2）鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。（3）把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。（4）用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。其制作方法如下：1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。

做腊肠用的肠衣是什么做的

自己在家怎样做腊肠

第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。第二步：洗干净的肠衣放入盘中，加入姜，料酒，浸泡半个小时。第三步：现在来准备肉，半肥瘦的五花肉准备多一点，自己想做多少准备多少把，洗净去皮，然后沥干水分再切小块，不用剁碎，但要尽量切小块一点。第四步：切好后来调味，加入适量的盐，白糖，白酒，白胡椒粉，红曲粉，把它搅拌均匀。这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下，红曲粉如果没有可以不加，加点的话，颜色好看点。第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净，两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦，这样才可以把里面洗干净，才不会有异味。第六步：准备一个小灌肠器，以前我是用矿泉水瓶来弄的。把肠衣套进灌肠器嘴，套完一根肠衣，要在尾部打个结。第七步：套好肠衣后，把调好的肉肉加到灌肠器里面。第八步：然后边拧边灌，灌完再加肉肉进去，再继续灌，灌满一根肠衣后，把肠衣从灌肠器中弄下来，再打上个结。第九步：全部肉肉灌完后，用棉线把腊肠绑一小段一小段的，绑好后，再用牙签在腊肠上刺几个小孔，方便晒的时候通气，每一节都要刺哦。第十步：全部弄好后，再把腊肠用水冲洗一下表面，因为会有汁溢出来的。第十一步：腊肠洗净后就可以拿出去晾晒了，挂起来，晾晒在通风处，最好能晒到太阳，大概晾晒七天左右，干了就可以了，北风大太阳好的话，四五天就可以了。

广式腊肠的肠衣是怎么做出来了

如果是天然肠衣他的做法是用动物的肠线经过洗涤，去脂，分选等工艺加工出来的，如果是人造肠衣就是用牛皮胶原蛋白加入纤维素，经过机械和化学处理做出来。

烹饪的生活常识

认真烹饪气色才好中国古代有许多养生长寿家，都是烹饪家及美食家。如中国长寿的象征——彭祖，相传活到八百岁，最擅长烹饪，他的美食受到了尧的大力推崇，于是把他封到彭地。烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性**，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要。烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美。而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色。合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。在我家的厨房，以下四类调料必不可少，了解他们的营养和使用方法，可以事半功倍。四类调料用法有讲究咸。盐的本味是咸，又是出味的基础。无论任何味，加了盐才会出鲜味,所以又称盐为百味之本。盐的作用主要是：出鲜味、去异味，保鲜食物。盐一般后放，可使菜更鲜嫩，放早了菜易变老。甜。糖是主要调味品之一，是甜味的主要调料，又能与其他调料如盐、醋一起调出鲜美的复合味。糖的作用主要是：增加口感；增色，使食物色鲜红、亮而不暗；补气，糖味甘，有补气健脾作用。烹调时应先放盐，然后加糖，最后放醋。糖不宜放过早，以免焦锅。酸。醋是酸味的主要调料。醋的作用有：去腥味，所以做鱼类菜时常放醋；发出醇香味，增加菜肴色香味；解油腻。醋应在菜加热后放，以免丧失醋的香气，只酸无香。如出锅前勾一点芡，可以增味，防止香气丧失。辣。葱姜蒜等辣味也是我国传统烹调中的重要调味剂，烹调时要注意以下几点：1.葱、蒜都要炒生一点，半生不熟香气才浓。2.姜要与原料一起放入同时加热，才能有效去除腥味和膻味。3.胡椒做汤料最好，美味无比，但须汤烧好再放，以免损失香气。4.辣椒可以制苦，所以辣椒炒苦瓜，可以减轻苦味。做豆腐，用蘑菇提味在熟悉这些调料后，大家可以继续来了解在什么场合对调料使用“加法”，什么时候使用“减法”。首先，本来味美的就不要加太多调料，要尽量保持原汁**。如鸡肉本来就是香的，最好清蒸或清炖，最多加一点料酒，让其香味溢出，而不要滥加调料。即使无味，如海参、豆腐，有时也不必用调料，可选用味鲜美的肉、虾、蘑菇等提味。其次，食物色泽如果本来就鲜亮的，就要保持，不必加调料。炒藕时，边炒边加水，可以防止色变黑。最后，多采用水煮、水炒（锅中烧水放一点油）、清炖、清蒸，用葱、姜、胡椒弥补口味。多味薄，少味厚古人强调，大道至简，这句话在烹调中同样适用。大家在做饭时，要尽量味薄，少味厚，经常吃厚味对健康不利。凡是能放一样调料的就不放两样，因为不少调料都有小毒，而各种各样的酱也有添加剂，自己做菜最好少放。此外，多用原料互补，少用调料互补也是一个“简化”原则。原料互补，如将三种杂粮同煮同吃，小米、玉米、大米或黄豆、燕麦、大米，可达到蛋白互补。再如用花生油、豆油、菜籽油混合叫三合油，炒菜可起到脂肪互补。又如把鲜鱼、鲜肉和鲜鸡放在一起炖的三鲜汤，既可美味互补又可蛋白互补。这样的原料美味除加葱姜去腥外，一切调料都免放。其实，对懂得生活的人来说，做饭是学无止境的，从营养搭配到色香味的调和，有太多神秘和喜悦等着我们去探索。掌握其中的真谛，不仅能让我们身体更健康，也能为我们带来许多意想不到的乐趣。认真投入每一道菜，你会从中获得厚报的。