蛋白打不发怎么补救?蛋清打不发怎么补救

蛋白打不发如何挽救

1.打没发，放点泡大粉进来，凑合可用。2、能够天赋加点醋进来再打，就可以打起來。

蛋白打发的小技巧：

一，选新鮮鸡蛋的蛋清，不可以碰水、鸡蛋黄和油，冬季用40度上下温开水垫在打鸡蛋盆下，打前滴少量白米醋，加糖时配1ml玉米粉，*好是每一个鸡蛋清配20克盐，非常容易消磨。二，夏季要把蛋白质的溫度维持在23度上下，假如溫度太高，需放冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]十多分钟，再打。要制做出取得成功又好吃的蛋糕，除开原材料占比要恰当，蛋白打发是极其重要的重要之一，对于新手来讲，一般要是能搞出好看的蛋白质，这也意味着离取得成功很近。

下列便是蛋白打发的三大重要：

1.添加白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]

*先蛋白质要置於乾净无油渍没有水的圆底器皿中，运用电动打蛋器[打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。]顺同一方向搅拌，至出現大泡沫塑料[泡沫塑料是由大量气体微孔分散于固体塑料中而形成的一类高分子材料，具有质轻、隔热、吸音、减震等特性，且介电性能优于基体树脂，用途很广。]时，就可以将白砂糖分次添加蛋白质中，这时添加白砂糖可协助蛋白质出泡打进气体，提升蛋白质泡沫塑料的容积。

2.湿性发泡

蛋白质一直搅拌，细微泡沫塑料会越来越多，直至全部变成好似淡奶油一样的嫩白泡沫塑料，这时将电动打蛋器抬起，蛋白质泡沫塑料仍会自电动打蛋器滴垂挂，此环节称之为「湿性发泡」，合适用於制做酸奶蛋糕。

3.硬性发泡

湿性发泡再再次消磨，至电动打蛋器抬起后蛋白质泡沫塑料不容易滴出的水平，为硬性发泡，此环节的蛋白质糊合适用于制做海绵蛋糕，或是是柠檬派上的装饰设计蛋白质。

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