炸蘑菇用什么蘑菇好?油炸蘑菇

炸蘑菇用什么蘑菇好

大多数的蘑菇都是可以用来制作炸蘑菇的，比如说平菇、香菇或者是自己在**采的无毒蘑菇[毒蘑菇(毒菌)在中国的种类多，分布也广泛，资源丰富。]等。

日常生活中，制作炸蘑菇*常用的是平菇，因为它比较常见，价格也比较便宜，而且平菇不大，将平菇挂糊后油炸出来，刚好1-2口就能吃完，比较方便。

炸蘑菇用哪种淀粉好

红薯淀粉*佳，马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以。

1.红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，呈白色，一般有很多的颗粒存在，用来给油炸食品挂糊，炸出来表面有细小的气泡，可以形成一种酥脆的口感。

2.马铃薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比较好，比较适合用来腌制肉类以及用来给油炸食品挂糊等。

3.玉米淀粉、豌豆淀粉更适合用来滑炒、勾芡等，也可以用来给油炸食品挂糊。

炸蘑菇的做法

用料：鲜蘑(平菇*好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作流程：

1.先将蘑菇撕成细条，下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的，所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)

2.将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，直到能立住筷子为止。

3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀，放一会儿。

4.炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的蘑菇逐一下锅，像炸里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]一样的，其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动，炸至外焦里嫩[外焦里嫩原用来形容烹饪 的食物外表焦脆，里面细嫩，在网络流行语中，形容遇到一件事情产生很大的感触，意同“被雷到了”。]，色泽略微金黄就好了。

炸蘑菇的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]

1蛋白质含量高：蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。

2维生素[维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。]含量高：每100克鲜蘑菇中的维生素C含量高达206.28毫克，比富含维生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜还要高出2—8倍。它还具有**作用，帮助如铅、*、苯等有害物质排出体外，同时也有良好的**功效。蘑菇还有“维生素A宝库”之称，并且维生素D含量非常丰富，能够很好地促进钙的吸收，有利于骨骼健康。

3纤维含量高：蘑菇中的纤维素含量远远超过一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的胆固醇含量，减慢人体对碳水化合物的吸收。

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