广东粤菜菜谱大全_广东粤菜菜谱

那麼，下边随网编一起来看一下吧！

啫啫滑鸡煲[用料材料　　用量鸡腿三到四个，切小块土豆一个，切小块香菇，木耳葱姜蒜蚝油，生抽，糖，盐做法1. 一个鸡腿儿分成三截（整根不容易蒸熟），自己家的刀是切不动鸡腿儿的。]

一、啫啫滑鸡煲

主要材料：柴鸡

调料：红葱头、水豆豉、蒜头、姜片、香莱、小辣椒（可选）

腌猪肉汁：盐、米酒、水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。]

酱汁：排骨酱、海鲜酱油、现榨白胡椒粉、米酒

啫啫滑鸡煲的做法：

1.新鮮小鸡崽整理干净。

2.取鸡翅、鸡腿和胸口全肉斩一小块（其他可拿来熬汤），添加盐、米酒和水淀粉。

3.反复抓匀后腌渍30分钟。

4.红葱头剥掉干衣，大蒜剥皮，二者都用花刀拍裂。姜削皮切成片，水豆豉稍切碎，尖椒切片。

5.排骨酱、海鲜酱油、米酒加现榨黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]粉碎调为味汁预留。

6.热锅滚油，下黑椒鸡块煸炒至鸡脯肉泛白，约2分鐘。

7.另外起石锅，加少量油，低火炒出香味除尖椒和香莱外的全部调料。

8.待红葱头成微淡**时，下调味品[调味品，flavouring;condiment;seasoning，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。]汁炒开至略微冒泡泡。

9.下黑椒鸡块再次低火煸炒。

10.待料汁挂匀后，沿煲边淋入一勺米酒。

11.盖上，中文火焖约2分鐘，开启下尖椒后立刻盖上外盖，转大火烧出声响后熄火，上菜后打开表盖拌入香莱即成。

二、白云猪手

原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]：猪蹄（猪前蹄）600克。

腌制料：白米醋600ml、水250ml、生姜1块、白糖200克、广东米酒30ml、盐少量、小辣椒1条。也能加传统式的五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头做成）。

蓝天猪手的做法：

1.猪蹄清洗放进开水煲20分钟取下，用饮用水清洗后清洗约10分钟，把猪毛清除干净，泡凉水1钟头。

2.将猪蹄切割成一小块，放进生姜片、广东米酒再度烧开，加适当盐，火灾煮20分钟。

3.将猪蹄捞出放进冰块儿中，再添加一定量凉水，将猪蹄彻底浸入，冰饮约1钟头。

4.生姜削削皮切成片，小辣椒切条，将水和白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]放进锅中煮溶，再添加醋和盐玄火晾凉，做成糖醋汁。

5.将冰饮过的猪蹄和小辣椒丝一同放进制好的糖醋汁中放进侵泡6钟头以上。

小提示

1.猪蹄假如要想维持样子详细，可先一整只煮后斩件。

2.一次将猪蹄煮后要先加冷水浸洗10分钟，再泡，可将油腻感去得完全些。

3.二次煮后要将猪蹄渗入有冰块儿的凉水中，那样可使猪蹄更脆爽，口味更优。

4.煮猪蹄的時间不必太长或过短，长了猪肉皮的原蛋白质溶解水里过多，皮层不可口，時间过短，其皮老韧。

5.侵泡的姜一定要生姜，那样才可以完全除去猪蹄的膻法。

6.一定要渗进进味才美味，假如浸6钟头不足味，可再次侵泡，我是中午搞好，放进电冰箱，浸至二天，就很进味了。

7.糖醋汁秘方仅供参考，可依据本人爱好开展配制。

三、干炒牛河

原材料：牛里脊肉一块、水淀粉、米酒、香油、食用橄榄油、黑胡椒、豆芽菜、河粉、生抽、葱、姜、大蒜、小辣椒3根、韭菜苔二根、盐、糖。

干炒牛河的作法：

1.牛羊肉[牛羊肉是牛肉和羊肉的统称！分别为牛肢解品和羊肢解品。]切成片，放到碗里，倒进一勺水淀粉，一茶匙半米酒，一勺香油，用手抓抓抓，了解调味品都匀了后，倒一茶匙烧菜油，我的是食用橄榄油，再次抓抓抓，搞好后，碾磨黑胡椒撒上来，再次抓抓抓，静放20分钟就可以。

2.干河粉放到开水里，侵泡5分鐘，变松捞出来后，放到冷水里侵泡。

3.豆芽菜清洗，去头去尾，备用；

4.锅中加点油，油烧后滑进牛羊肉，煸炒掉色后，捞出来。

5.锅中加点油，放进葱、姜、大蒜，小辣椒片煸炒出香气后，放进河粉煸炒，加生抽、放进牛羊肉、加豆芽菜，煸炒，放进糖、盐适量，加韭菜苔片，熄火，煸炒匀称后起锅。

四、粤式腊肠煲仔饭

原材料：稻米、香肠、姜片、菜心、生鸡蛋、葱。

调味品：香油、凉白开水、生抽酱油、白砂糖、香色拉油。

粤式腊肠煲仔饭的作法：

1.准备好原材料；

2.取一石锅，在底锅抹一层薄油。稻米清洗放进锅中，按米和水1：1.5的占比倒进，侵泡一个小时；

3.侵泡好的稻米，添加半汤勺的植物油翻拌；

4.将石锅挪到火上，火灾烧开后马上转文火，盖上外盖焖煮，煮至8完善；（白米饭表层也有不必要的水）。

5.做饭的另外，切完香肠、姜片、葱段；

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