半边天熏肉大饼是怎么做的?半边天熏肉大饼

熏肠采用鲜生猪肉，用温食用碱涮净，在冷水中浸6-10钟头，随后切割成格子放进高汤中煮开，再加老红糖熏烤。烤饼用骨头汤食用盐和调味品添加小麦面粉中合成软嫩面糊，醒发時间稍长，擀片抹油，重合复擀几回，烙做成饼。其特性是熏肠肥实而不腻口，瘦而不柴，熏香浓，颜色红；烤饼微黄芳香，里软外酥层级多。

制做流程

1.中筋粉添加温开水、食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]、食盐、鸡精、调均匀，搓成面糊，用湿抹布盖严，饧20分钟。

2.面糊每400克下一个面剂，擀成正方形片状，上边擦抹上一层熟油酥饼[酥饼（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。]。

3.叠三层，由一端翻卷，擀成环形饼，放进平锅中烙至烂熟，起锅摆盘。

4.将熏肠切割成大面积，与葱丝、黄豆酱一起夹在饼层中，上菜服用就可以。

制做原材料：中筋粉、食用油、食盐、鸡精、熟油酥饼、熏肠

饼皮

1）中筋粉：300克

2）水：175克

3）盐：1/4汤匙（teaspoon）

软油酥饼

1）低筋粉[低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成。]：70克

2）花椒面[花椒面，就是花椒粉。]：2克

3）盐：3克

4）食用油：50克，李连贵[李连贵熏肉大饼的创始人。]烤饼的*开始秘方规定应用熏肠制作过程中的植物油脂，以后的秘方觉得运用动物油和别的植物油脂加温后浇在麻椒等香辛料上也可以做到相仿的实际效果。

作法

一步是制做饼皮面糊。把300克中筋粉倒在砧板上，运用**或是别的专用工具在小麦面粉**划到一个形近陨坑的窝，这一窝的直徑理应尽可能大一些，那样水倒入后，水位线较低不易漏水出去。在“陨坑”的**倒进175克水，添加大概1/4汤匙盐，用力混和匀称，随后小心地把“陨坑”内腔上的小麦面粉一点点渗入水里，姿势尽量柔和，直到冷水变为黏性非常大的面浆的情况下，就把全部的小麦面粉一起合成一个面糊。用力不断揉这一面糊，直至它越来越匀称光洁，这一全过程大约需要15分鐘。在面糊表层擦抹一些食用油，裹上保鲜袋放到砧板一角静放松驰20分钟。

二步是制做软油酥饼。在点心制作中要想得到逐层松脆的实际效果，**方法便是应用植物油脂把一层层擀面皮隔开起来，不管面点還是西式面点全是那样，如同經典的欧式可颂面包，便是在一层层发醇擀面皮中间夹上无盐黄油层析。李连贵牛庄馅饼都不列外，需要在擀面皮中间夹上软油酥饼。*先在一个耐高温器皿内放进70克低筋粉（要是没有低筋粉，可以用56克中筋粉14克玉米粉混合后替代），添加2克花椒面（花椒面*好是现榨，味儿会变香一些，制做现榨花椒面的全过程参照这儿）和3克盐，取一个小大锅，添加50克食用油，放到灶具上加温（尽可能热一些，但也不必加温到起烟的水平），随后立即浇花椒面上，滚油能够将花椒面的香味带出去，而且跟小麦面粉混和在一起。搞好的软油酥饼的特性是那样的，能够较为便捷地抹在擀面皮上，但又不容易随意流动性。

知道千万家牛庄馅饼是怎样做的，您何不试着着做一下。实际上牛庄馅饼要想干的美味，有一点是十分关键的，便是要确保熏肠的新鮮，仅有那样做出去的牛庄馅饼才会肥实而不腻口，瘦而不柴，真实的做到美味可口的实际效果。

- END -