步骤_酱烧大口鱼的做法(大口鱼)

简介:傍晚去小区东面的小市场买菜，夏季炎热傍晚人们都出来遛弯，所以小市场越来越兴旺了。在卖海鲜的摊子上，竟然有新鲜的大口鱼（文登话称之为大口)在出售，我好奇的问摊主：“现在不是禁渔期吗？哪里来的新鲜大口！”摊主小声说：“都是偷偷去打（捕捞的意思）的。”我赶忙称了两条。就是因为有像我这样滴馋嘴饕餮的存在，海上禁渔期偷偷捕捞屡禁不止，惭愧啊惭愧。唉，悄悄吃吧！

回家百度了一下大口的知识，如下：

大口鱼，也称鳕鱼，别名：鳘鱼，大头鳕，明太鱼，大头鱼，大头青，大口，马介体。

产地：产于我国东海北部和黄海、渤海，为北方重要经济鱼类之一，产量较高。

营养素：鲜品可食部分每100克含蛋白质20.4克，糖类0.5克，维生素A 14微克，维生素B1 ***毫克，维生素B2 ***毫克，烟酸2.7毫克，钙42毫克，钠130毫克，钾312毫克。

功效：活血祛瘀，补血止血。适用于瘀伤，脚气，咯血，溃疡，炎症等。

食用方法：其肉洁白，细嫩，呈现蒜瓣状，较板实，有甘香，油腥味较轻，被许多国家作为主要食用鱼类。通常去头，宜于红烧、红焖、清炖；鲜品用于清蒸风味很好。

准备时间：10-20分钟

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

大口鱼:700g

面酱:60g

辅料:

油:适量

盐:适量

葱段:少许

大料:2个

姜片:少许

蒜片:少许

糖:少许

料酒:适量

醋:适量

步骤:

1.先将买回来的大口剖掉内脏，洗干净。一定要把肚子里的黑膜去掉，鱼血也要反复的冲洗干净。打花刀备用。

2.准备姜片、葱段和蒜片。

3.锅里放油，油温升高后，放入葱姜蒜爆锅，放入大料、花椒和2勺豆瓣酱(豆瓣面酱是重点哈）。

4.放入适量的水，倒入料酒、醋、白糖，将水烧开。

5.水烧滚后，放入大口鱼，大火煮10分钟。

6.加盐（因为加了面酱的缘故，盐要少放)转小火，收汁。

7.撒葱丝、红辣椒丝点缀，装盘即可。

小贴士

黄黄的小啰嗦：

1.收拾鱼的时候要彻底，不要怕麻烦，把鱼肚子里的黑膜清理干净，包括鱼脊椎那里的鱼血，这样做出来的鱼才不腥。

2.如果喜欢酱味重，可以依照口味添加，然后少加盐。低盐的菜最健康！

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