清凉爽口又美味_年夜饭餐桌上必备的10道凉菜(年夜饭菜谱凉菜)

最近几年的家里的年夜饭餐桌上，不再像以前都是大鱼大肉山珍海味，一个春节吃才来都会胖上十来斤。为了健康，也更为吃的舒服，现在年夜饭餐桌上都要准备几道拿手的小凉菜，喝个小酒，品味假期片刻带来的慢生活。

年夜饭餐桌上必备的10道凉菜清凉爽口又美味

说起春节假期必备的小凉菜，也是有很多讲究的。亲朋好友聚会少不了小酌几杯，像花生米、松花蛋、海蜇皮、小黄瓜是不能少的食材；酱牛肉、藕片、笋都是早晚餐的最好搭配；冬天餐桌上不能少了大白菜、萝卜这些时令食材。

年夜饭餐桌上最受欢迎的小凉菜，口味上要多元化，食材上要多样化，质感上要差异化，总而言之就是要不重样，又搭配合理。

小葱拌豆腐

小葱拌豆腐

原料：小葱50克、水豆腐1块。

调料：香油15克、经盐、味经各适量。

做法：

1.先将小葱拣洗干净，顶刀切成葱圈。2、水豆腐切成15毫米见方的丁，用开水烫一下(水中少加点盐)，再用凉水投凉，控净水分装在盘中，撤上经盐、味经、再放上葱花、浇上香油即成。如果喜欢吃辣的可加一点辣椒末。

炝黄瓜条

炝拌黄瓜条

原料：黄瓜500克。

调料：香油15克，经盐8克，辣椒油10克，味经2克。

做法：

1.先将黄瓜刷干净，去把，切成6厘米长的段，一剖两半，每半改成3条，片去带籽的瓢，用经盐拌匀，腌10分钟。2、再将黄瓜条沥去水分，拌上味经、香油、辣椒油，皮面朝上，码入盘内即成。

拌海蜇皮

原料：海蜇皮250克，黄瓜50克，虾米10克，香菜段10克。

调料：醋6克，白糖15克，酱油6克，经盐2克，麻油20克。

做法：

1.先将海蜇皮放在清水中洗净泥沙，捞出切成细丝，放在开水中略烫一下，捞出置冷开水中浸泡2小时备用。2、黄瓜洗净切成丝。香菜洗净切成段。虾米水发后，斩在细末。3、再将蜇皮捞出，挤干水分，放人盘中，上面放黄瓜丝、香菜段、虾米末、酱油、经盐、白糖、醋、麻油，拌匀即成。

糖拌萝卜丝

原料：胡萝卜200克，白萝卜200克。

调料：香油3克，白糖80克，醋40克。

做法：

1.先将胡萝卜、白萝卜去MAO根，洗净，削去外皮，切成细丝备用。2、再将胡萝卜丝、白萝卜丝放入盆内，加入白糖、醋、香油拌匀，盛入盘内即成。

红卤机爪

红卤机爪

原料：机爪1000克。

调料：白糖150克，酱油50克，绍酒25克，葱结1个，姜块、茴香、桂皮各适量。

做法：

1.先将机爪斩去爪尖，清洗干净，沥去水分；桂皮掰成小块，与茴香一起装人消毒纱面缝成的香料袋中，缝好袋口。2、再把锅中放入清水500克左右，加入绍酒、酱油、葱结、姜块（拍松)、香料袋和一半白糖，待水沸时，投人机爪，等再沸时，改用中小火长时间卤煮，直到机爪七八成熟时再加入另一半白糖，继续加热到机爪酥熟，端离火；拣去香料，待其冷却。

成细丝。3、另取炒锅置火上烧热，倒入香油，待油热后放人花椒粒，炸成黑SE后，将花椒粒捞出，再将辣椒丝、葱白丝、姜丝一起倒入油锅内煸炒几下，加人酱油、醋、炒出香味后倒入白菜条盘内。加入白糖、味经，用大碗将盘扣住。20分钟后去盖碗，拌匀，即可上桌。

酱肉拍黄瓜

原料：酱肉或熟猪头肉100克，黄瓜250克。

调料：辣椒油25克，鲜姜5克，蒜10克，经盐2克，味经1克。

做法：

1.先将酱肉或熟猪头肉切成3毫米厚的片；黄瓜洗净先拍破再切成4厘米长的段，蒜切末、姜拌匀装在盘内。2、再把切好的酱肉放在上面。3、最后加上辣椒油，食用时拌匀即好。

春节年夜饭餐桌上，食材要有蔬菜、肉、蛋、谷物、海鲜、豆制品、菌类；烹调方法煎、炒、烧、焖、蒸、煮、炖等多种方法；还要有酸、甜、苦、辣、咸的口味；凉菜、热菜、汤菜等等；混合搭配烹调出五颜六SE的美食，才能算得上是一桌完美的年夜饭。

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