基围虾的做法大全(基围虾的做法大全)

上汤基围虾

原料： 基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

制作方法：

1.将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。

美极薯香虾

原料：基围虾12只，薯茸科200g，料酒10g，美极鲜酱油10g，葱姜汁10g，色拉油1000g(约耗100g)。

制法：

1.将基围虾冲洗干净，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再把虾背剪开，抽出沙腺，然后用料酒、美极鲜酱油、葱姜汁腌渍片刻。

2.炒锅置火上，注入色拉油烧至四五成热，逐一下入基围虾，炸至内熟外脆呈金黄色时，捞出沥油。

3.锅留底油，投入基围虾，撒上薯茸料，颠翻均匀，装盘即可。

特点：虾香味美，酥脆适口。

注：薯茸科的制法：取马铃薯细茸500g，椰茸125g，熟白芝麻仁25g，油炸蒜茸75g，香菜末50g，豆豉粒25g，精盐6g，白糖45g，鸡粉 8g，辣椒粉20g。将炒锅置火上，入适量色拉油烧至四成热，下入马铃薯茸，用中火炸至金黄色起酥出锅;椰茸入锅，小火炒至干香无水气，出锅拌入马铃薯中;豆豉粒入油锅中炸制后，用刀斩细。将上述几种原料拌入马铃薯茸中，最后加入调味科搅拌均匀即成。

茅草虾

原料：基围虾12只，食用玻璃纸1张，茅草席1张，当归3g，泡山椒5只，陈皮5g，桂皮5g，花雕酒15g，生抽6g，味精2g，香油3g，葱段5g，姜片5g，蒜片5g，OK汁15g，色拉油1000g(约耗100g)。

制法：

1.将基围虾洗净，剪去须、脚，去掉沙腺，放入碗中，加入当归、泡山椒、陈皮、桂皮、味精、花雕酒、葱片、姜片、蒜片拌匀，腌渍25分钟。

2.炒锅置火上，注入色拉油烧至四成热时，逐个下入基围虾，炸至皮稍硬捞出沥油。

3.取食用玻璃纸铺平，放上炸好的基围虾，并包卷起来，再用茅草席包扎起来，两头用茅草扎紧，放入蒸笼旺火蒸20分钟。食用时，打开茅草席和玻璃纸，将“OK汁”淋在虾身上即可。

特色：风味浓厚，香美鲜辣，开胃佳品。

煎酿灵菇虾

原料：白灵菇350g，鸡蛋清1个，鲜基围虾仁200g，番茄酱15g，精盐2g，辣酱油5g，生抽6g，白糖5g，干淀粉15g，料酒10g，味精2g，香油4g，葱段10g，色拉油100g。

制法：

1.将白灵菇切成长6cm、宽4cm的骨牌块;鲜基围虾仁洗净斩成茸，加入盐、鸡蛋清、料酒搅拌均匀成虾胶。

2.将白灵菇拍匀干淀粉，取虾胶平酿在白灵菇块上面。逐块制完待用。

3.炒锅置火上，用油滑锅，再放入色拉油，将酿白灵菇入锅内煎制，至呈两面金黄色，倒出沥油。

4.原锅留油，放入葱段、番茄酱煸炒，再下入酿白灵菇、料酒、生抽、白糖、辣酱油及适量清水，大火烧开，改用小火烧入味，再用大火收浓味汁，出锅装盘即可。

特点：色泽鲜亮，浓香味醇。

白灼基尾虾

主料：鲜基尾虾500克，鲜嫩尖椒10克。

辅料：葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。

制法：

1.将尖椒和15克葱均切成细丝放入碗中，放入白糖和少许酱油，调成味汁;其余的葱和姜切片;香菜切段。

2.把酱油、味精和2杯开水同放入锅中，放入香菜段烧开，放入葱片、姜片和基尾虾，烧开后，捞出基尾虾，与味汁蘸食即可。

椒盐基围虾

主料：基围虾250克

调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克(耗50克)。

制作方法：

1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。

2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。

3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，撒上椒盐即可。

美极基围虾

用料： 基围虾500克，鲜酱油3/2汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽各适量，白糖、绍酒、香油各少许。

做法：

1.将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。

2.把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。

3.烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾放入油锅中泡油至八成熟，倒起沥油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，芫荽围边即可。

多彩基围虾

主料：基围虾

辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片

调料：盐、天添鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油

操作：

1.虾仁用吸油布吸干水分;

2.虾仁加入料酒、盐、天添鲜、蛋清、生粉腌制;

3.锅入油，烧热后倒入虾仁，至八成熟时捞起待用，吸干油分;

4.用热油淋上香菇片、胡萝卜片;

5.锅入油，加入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒;

6.锅里加入盐、天添鲜、白胡椒粉、糖，水淀粉勾芡，淋上橄榄油即可。

茶香基围虾

原料：活鲜基围虾，龙井茶叶，青红椒粒

制法：

1.将活鲜基围虾清洗干净，加入姜葱，茶汁等腌制入味，将龙井茶叶用开水泡好，挤干水分待用。

2.将腌好基围虾入5-6成油温炸至金黄色沥油待用，将茶叶炸至酥脆，再将基围虾，茶叶，青红椒粒，椒盐炒均匀入味装盘即成。

特点：色泽金黄，外酥内嫩，茶香味浓，风味独特。

桑拿基围虾

材料：鲜活基围虾1斤，鹅卵石一堆，纱布，烧烤架

调味：花雕酒，生抽，陈醋，蒜泥，姜泥，麻油

做法：

1.用生抽，陈醋，蒜泥，姜泥和麻油调好汁备用。

2.将鹅卵石放在烧烤架上高温加热(需要达到的温度至少要加热40-60分钟)，加热好的鹅卵石连同烧烤架小心取出。

3.将鲜活的基围虾全部倒到鹅卵石上，花雕酒一淋，然后用纱布盖上大约一分钟即可食用。

4.基围虾体内混合了花雕酒和鹅卵石的香味儿，要趁热吃，沾前面调好的佐料，免得基围虾放在鹅卵石上太久了，肉质会变老。

酥脆金黄蒜茸基围虾

原料：基围虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油

制法：

1.基围虾洗净把背部剪开，去肠泥。大蒜切末。

2.用热油把虾炸至外壳酥脆，颜色泛金黄。

3.锅中放少量油把蒜茸炒香，然后放入一块黄油，等黄油融化后继续翻炒蒜融，等蒜香和黄油的香味均炒香后放入虾翻炒，加入盐继续翻炒。炒到汤汁略微收干，盛出摆盘。

4.如果想要菜好看些，还可以炒一些蛋黄放在中间，方法是油温不是很热的时候放入蛋黄，然后用筷子顺着一个方向不停的搅动。等熟后捞出就可以摆在盘子中央了。

姜葱基围虾

用料：基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。

制作方法：

1.将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉对成味汁。

2.炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟捞起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。

特点：色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。

清蒸基围虾

材料：鲜活基围虾或草虾一斤

配料：酱油、香油、

做法：

1.剪去须钳脚(不剪亦可)洗净，置盘中，锅内水开后放入，

2.蒸半小时，取出

3.煮熟酱油，加入少许香油

4.可以盛起来、尝尝了!!

5.注：蘸酱油吃，虾香四溢、原汁原味，爽!!!

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