步骤_鸡汤豆腐脑的做法(鸡汤豆腐脑)

简介:降温了，来个硬菜谱暖心暖胃。我从小就喜欢喝鸡汤豆腐脑，上初中的时候5毛钱1碗，高中1块钱，现在2块钱。涨幅还行算是平民早餐必选。搭配煎饺是最完美的搭配（在我心里），一般也有搭配油条啥的。

老家的豆腐脑必须是咸的，有手洗面筋，花生碎，海带丝，等，这要根据老板的心情。每个老板放的配菜可能都不一样。但是，必须是好喝的，微微重的黑胡椒，酸的醋，吃辣的放一点辣椒油。寒冷的冬天喝一碗，那感觉，毛孔都暖和。尤其奶奶亲手做的最好吃。既然吃不到奶奶版本的，自己做给糖·果吃，也让糖·果有个爸爸版的豆腐脑念想。

详细附录了豆腐脑的做法和鸡汤的做法。步骤很多，其实鸡汤熬煮好，可以分装冷冻，吃面，喝汤都可以来点，居家必备呀！鸡汤熬好的话，早上豆浆做的时候就煮鸡汤，吃到嘴里也就30分钟。

准备时间：10分钟内

制作时间：10-20分钟

用餐人数：3-4人

食材

主料:

母鸡:半只

麦仁:30g

姜:1块

葱:1段

面粉:300g

花生仁:1汤匙

干虾仁:1汤匙

蘑菇:2朵

豆芽:1把

海带结:2根

鸡蛋:2个

辅料:

黄豆:130g

内酯:2g

盐:2茶匙

黑胡椒:1/2茶匙

香醋:1/2汤匙

豉油:1/2汤匙

香油:1/3汤匙

花椒:1汤匙

步骤:

1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。

2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。

3.治净毛发杂污后洗净沥干。

4.锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。

5.保持沸腾，撇净浮沫。

6.小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

7.肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

***黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

9.放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

10.手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键（这一步可以在容器里放烤箱保温或者电饭锅保温）15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。我没有量温度多少，就是豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

11.做鸡汤豆腐脑的底汤，我们也叫胡辣汤。配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。

12.放在水里洗成面筋。

13.豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

14.锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。

15.倒入配菜炒均匀。

16.兑鸡汤喝等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

17.舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

18.豆腐脑铲在碗里。

19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。

小贴士

做豆腐脑，失败的原因就是豆浆的浓度和内酯放多少，以及温度。

我特意称量了我家的比例，豆子130g+1100g水，这个豆子要浸泡充分。至少一夜。用纱布过滤是特别好的选择，节省时间，纱布大块的铺在容器口，全部倒掉一提，就过滤好了，如果用小的过滤勺，捯饬半天豆浆都凉了。

如果觉得豆浆凉了就要再加热一下，大致温度在80-90度，总之摸着还是要烫一点的。

内酯兑好倒入进去迅速搅拌，冲入另一个容器。冲的时候抬高，迅速。不知道为什么，反正我奶奶每次都很夸张的冲。我觉得这样应该是能很均匀吧。

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