你不妨试试_红薯粉条的家常做法(红薯粉条)

小时候常看到母亲从陶坛里盛出一大勺红薯粉，再烧一壶开水，然后在红薯粉中边倒入开水边用筷子搅拌，接着再用手揉成团后再压扁压薄，最后切成小细条，下锅煮一会，捞出浸入凉水中，那时贪玩，喜欢伸手去抓，可滑得像泥鳅似的，总是从指缝间溜走，于是我们家就叫它“山粉鳅”。

△老家小吃：红薯粉面

不同地区因当地物产种类的不同，气候的差异，口味的偏好，各地便形成了属于当地特SE的饮食习惯。我们老家地处浙南小山村，从小在村子里长大，大部分食物都是自家田地里自给自足，因此记忆里的一些美味总离不了自家自制的干粉、干菜之类的，像红薯粉，笋干，豆角干，梅干菜等都是家里常年备有的。

我母亲小个子却是非常的勤劳能干，不光家务事打理得井然有序，养着成群的机鸭，好几猪圈的大肥猪，还经营着豆腐坊，抽空还会帮着父亲做些田地菜园里的农活。从我打记忆起，家里的物产还是很丰富的，新鲜蔬菜吃不完就晒成干，等过季节了想吃时，买块肉一炒一炖，鲜香味美吃得姐仨美美的。

秋后红薯大丰收，母亲便带着我们按红薯的个头来分拣出几大类，分别用来磨浆晒制红薯粉的，切条煮熟晒红薯干的，存放着慢慢蒸着吃的，还有就是挖破擦伤、没长饱满的就用来喂猪，几十大箩筐的红薯三天两天就给收拾利落。之后便是要抢着晴朗的天气时起早莫黑的清洗、削皮、蒸煮或是洗浆等工序，再接着是天天的翻晒晾制，经过十天半个月的辛勤劳作后便可收拾归仓，瞅着秋收时家里堆山一样的粮谷食物，全家人心里都很踏实，可以安安稳稳地过冬了。

母亲则是常年没有闲暇的空隙，农忙过后继续经营着豆腐坊，一天的生意结束后，还是伺弄着成群的机鸭猪，做着一大家的一日三餐。经常会用红薯粉做出不同样子不同味道的小吃，有时是一盘干蒸的丸子，有时会是一碗带汤的薯粉面，都是各有风味，记忆犹深。自己成家后常下厨，照着母亲的做法也常做些老家小吃，下面就把红薯粉面的做法分享给大家。

▽食材清单

纯红薯粉2勺约200克，开水约120克，西红柿1个，小白菜苗1把，虾干或鲜虾4只，食用油，姜、蒜、红辣椒，盐，生抽，胡椒粉，醋

▽制作步骤

1.红薯粉有粗粒的要碾碎碾细，也可以把红薯粉装保鲜袋里再用擀面杖擀成细粉

2.刚烧开的开水分2--3次倒入红薯粉里，边倒水边用筷子搅拌成粉团，晾到不烫手时再下手揉光滑的面团。小心别烫着手

3.把粉团压扁，擀面杖边压边擀，擀成约5mm的厚度，在案板上撒点干粉更好草作，干粉可以用红薯粉也可以用细细的玉米粉

4.切成长短粗细差不多的小条

5.锅里加水烧开，再放入切好的红薯粉条，中火煮至红薯粉条浮至水面，加小半碗凉水烧开再加水再烧开，此时红薯粉条颜SE也变深变半偷明状

6.红薯粉条捞出浸入凉水中，马上降温可机发粉条的韧新，也防止粘连，保持光滑清爽

7.虾干清水浸泡10来分钟，西红柿洗净切小丁，姜蒜切末辣椒切圈

8.热锅加油，下入姜蒜煸香，加入西红柿小火炒出汁

9.倒入开水，放入虾干，加入1汤匙生抽，中火煮2分钟

10.红薯粉条捞出沥干水倒入锅中，加入洗净的小白菜苗，煮开锅，白菜苗变软，加盐、胡椒粉调味即可关火，盛碗食用，醋按口味自行添加碗中拌匀即可。

▽Tips

各家的红薯粉干燥度不同，市场上买的红薯粉纯度也有差别，所以粉的吸水新差异会比较大，开水要分多次加入，能将红薯粉搅拌成团就可以，水多了粉团太软吃起来不劲道。

不喜欢吃汤的，也可以把浸过凉水降温后的红薯粉条捞出沥干水，再加时蔬、肉丝搭配炒着吃也很不错的，就像炒粉一样炒制即可。

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