锅仔飘香鸡的做法(飘香鸡)
来源：网络 作者：忧忧草 更新 ：2023-05-19 12:05 美食百科
锅仔飘香鸡的材料:
主料：老母鸡1000克，千张100克。 调料：素高汤2000克，盐10克，味精10克，酱油4克，冰糖20克，色拉油2000克，花雕酒100克，姜片5克，葱5克，八角2粒，桂皮5克，红油10克，香菜5克。
锅仔飘香鸡的做法:
1.将老母鸡砍成5厘米见方的块，加盐6克、味精4克、酱油4克、花雕酒30克、葱、姜腌渍5个小时待用。千张切细丝。2、将腌好的老母鸡下入七成热油中小火炸2分钟，捞出。3、炸好的老母鸡入素高汤中，加余下的花雕酒、盐，再加冰糖、八角、桂皮大火烧开，改小火炖30分钟至软烂，将八角、桂皮拣出。 4、干锅中用千张丝打底，加老母鸡及原汤、味精，淋红油，加香菜，带锅仔底座上桌。
特点：香味浓郁，醇厚鲜美。素高汤制法：色拉油100克，香菜400克，去皮拍碎的大蒜瓣300克，香叶10片，水5000克，香菇10克，大火烧开，转小火煮至3000克汤去渣即成。
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