溜肥肠(溜肥肠)
来源：网络 作者：鬼畜は殆 更新 ：2023-05-19 12:00 美食百科
原 料:
肥肠、青红尖椒。蒜片、葱段、姜片、料酒、面粉、白醋、八角、十三香、酱油、淀粉。[]
特 色:
把握8个关键点除去肥肠异味。[]
操 作:
1.把肠头翻过来，用水冲着翻，借着水的冲劲，很容易就把肠子翻过来了。
2.翻过来的肥肠，去掉淋巴管，肥油。
3.把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。
4.放在清水里漂洗干净，并浸泡。
5.把洗干净的肥肠，放到冷水锅里，加葱段、姜片、八角、十三香，大火烧开，煮至八成熟。
6.捞出凉凉，切菱形块。
7.再放到开水锅里焯水，捞出，沥干水分。
8.用料酒、盐、酱油、白醋、淀粉，调成调味汁。
9.青红尖椒洗净，去蒂去籽，切块。
10.炒锅置火上，放油，烧至6成热，放蒜片爆香。
11.放入肥肠，青红尖椒翻炒，倒入调味汁，翻炒均匀即可。
贴士：如何去除肥肠异味？1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。
2.用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。
3.反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。
4.煮肥肠要用冷水煮。
5.煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。
6.煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。
7.看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。
8.溜肥肠要大火快炒。[]
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