看完你会爱上肥肠的!_肥肠的6种家常做法(肥肠)
来源:网络 作者:禁区 更新 :2023-05-19 11:47 美食百科
一:五味大肠
1.生抽、开水、烧汁、糖倒一起烧开后放凉
2.放入指天椒和拍烂的蒜头,泡一晚
3.新鲜猪大肠撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓
4.再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊
5.猪大肠煲两次,先用姜与大肠煲十五分钟,把水倒掉不要
6.再放八角、草果、香叶
7.用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂
8.把大肠切成一口一件的小段,装盘
9.蘸料加热后,捞出指天椒和蒜头,剁烂放大肠上即可
二:脆皮大肠
1.清水、生抽、白酒、盐、甘草、桂皮、八角、姜片煮开
2.白醋、麦芽糖、大红浙醋煮热
3.大肠洗净,汆水,过冷水
4.把大肠放入卤水中,小火卤二十分钟至入味
5.捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干
6.烧油至七成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件
7.装盘,跟糖醋一小碟,上桌
三:酸菜炒大肠
1.大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用
2.把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段
3.酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用
4.大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,下料酒
5.下酸菜稍微炒干一下再下大肠
6.调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟
四:椒盐大肠
1.经盐、辣椒粉、胡椒粉、砂姜粉、味粉
2.混一起炒香,放凉待用
3.大肠用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,待用
4.把大肠投入沸水中焯水,捞起,置于高身容器内
5.洗锅下油,爆香姜、葱,下料酒
6.下水烧开,用盐、味、糖调好味
7.倒进高身容器内,把大肠拿去上杂扣至软熟
8.捞出大肠,切件,汆一下水,用老抽拌匀上SE
9.炸至干香,撒上椒盐拌匀,上碟
五:宫保肠丁
1.把卤肥肠切成大丁,入油锅稍炸后,倒出来沥油
2.另把黄瓜切成小块,撒少许的盐稍腌几分钟
3.净锅上火放油,下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香
4.再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节
5.稍炒几下便烹入宫保汁,炒匀便可装盘
六:凉拌肥肠
1.把肥肠治净,在白卤水锅里先卤熟
2.捞出晾凉后,切成大片
3.将卤肥肠片纳盆
4.加葱节、蒜末、辣椒、花椒粉、盐、机经、红油和香油
5.拌匀,装盘后再撒些香菜节即成
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