莲藕的19种做法(莲藕的做法大全)

1.糖醋莲藕

材料

莲藕600克、花生油5ml、盐2克、白砂糖20克、陈醋2ml、香葱3克

做法

1.准备新鲜的嫩莲藕；PS：炒用嫩莲藕、煲汤适合老莲藕。

2.莲藕洗净去皮，切薄片

3.热锅，倒油，爆炒莲藕片八成熟，起锅；

4.锅中放少许油，白砂糖、陈醋，熬成糖SE；

5.把炒好的莲藕片加入，翻炒；PS：要不断翻炒均匀，防止煮焦。

6.放盐、香葱，炒均即可。

2.凉拌莲藕

材料

莲藕1节，水200cc，姜丝少许，辣椒丝少许，糖1/2杯，柠檬汁少许，醋少许，盐少许

做法

1.莲藕洗净切薄片用柠檬水浸泡约2分钟，捞起沥干后，放入滚水中略微汆烫一下，马上捞起泡冰水。

2.将作法1的莲藕片与姜丝、辣椒丝、柠檬汁、糖、醋、盐一起拌匀，放入冰箱冰凉即可。

3.荷塘小炒

材料

藕一根，胡萝卜半根，木耳两朵，百合一个，香芹两根，蒜，盐，机经少许，水淀粉适量

做法

１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐SE部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；

２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；

３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、机经调味，加水淀粉勾芡即可。

4.紫甘蓝话梅糖渍藕片

材料

紫甘蓝3大片、莲藕1个、话梅3-4个、白醋少许、柠檬小半个、盐适量、糖适量

做法

1.材料准备：莲藕去皮备用；

2.将莲藕切片，尽量切薄些；

3.将藕片放开水中烫煮一会至熟，不要太久，1-分钟即可；

4.出锅后沥干水分，再放入冰水中；

5.紫甘蓝切成小片；

6.加适量水煮出汁水；

7.沥出汁水；

8.趁热放入盐、糖、话梅、白醋，柠檬挤出汁后也一起放入，做成调味汁；

9.待调味汁冷却后将藕片放入浸泡；

10.入冰箱冷藏浸泡5小时以上，即可取出食用。

5.糖醋藕夹

材料

肉，藕，盐，味经，葱，机蛋，山芋粉，茨汁

做法

1.肉绞好放盐味经葱机蛋搅匀。

2.把藕洗净切片，2片中间相连。

3.搅好的肉馅中还要加山芋粉酱油。

4.在空藕夹中塞入调好的肉馅。

5.调好山芋粉香炸粉的糊，粘稠些。给半成品粘上糊糊。

6.扑上干的山芋粉。

7.支上油锅炸藕夹，至2面金黄。另起油锅做茨汁后，把藕夹放入茨汁大火烧片刻即可装盘。

6.柠檬蜂蜜渍莲藕片

材料

莲藕1个，蜂蜜1又1/2汤匙，柠檬1个，枸杞10粒

做法

1.【莲藕的处理过程】：锅内放入足量的清水，大火烧煮

2.莲藕洗净，用刮皮刀刮去外皮

3.用刀从莲藕的横截面，顺着莲藕的长度，切成薄片

4.锅里的水烧开，切好的莲藕片放入锅中

5.大火焯煮大约1～2分钟至莲藕断生

6.捞出莲藕片，立即浸入冰水中备用

7.【莲藕片的拌制过程】：柠檬用淡盐水搓洗干净，用手反复揉捏柠檬数次

8.柠檬对半切开，手握柠檬用力挤出柠檬汁

9.柠檬汁里挤入蜂蜜，蜂蜜的甜度掩盖住柠檬的酸味即可

10.用筷子把蜂蜜和柠檬汁搅拌均匀

11.冰好的莲藕片捞出放在盘中

12.调好的蜂蜜柠檬汁倒在莲藕片上

13.柠檬皮用刮皮刀刮成薄皮，用刀切成细长条摆放在莲藕片上

14.枸杞提前用清水浸泡至吸收水分变软

15.泡好的枸杞撒在莲藕片上，放入冰箱冷藏一会，风味更佳

7.麻香藕片

材料

莲藕适量、豆瓣酱适量、蒜蓉适量、干辣椒适量、花椒适量、花生米适量、机经适量、蒸鱼豉油适量

做法

1.莲藕适量，切去藕节，刨去外皮，切成较厚的藕片后装入碗中，加入适量的生粉，用手拌均，抖碗使生粉均匀的粘在藕片上；

2.锅里去较多的油烧成高温油，下入藕片，用勺子搅动藕片，炸至藕片表面发硬，立刻捞出，再次将油烧成高温油，将藕片回锅，搅动藕片，将藕片表面炸至金黄后捞出；

3.锅烧热，去适量的油，光锅，下入适量的豆瓣酱，炒散炒香，再下入蒜蓉，一起炒均，下入打湿的干辣椒和花椒，转小火，煸干辣椒和花椒的水气，煸出辣椒的香味和花椒的麻味，煸香后，下入藕片，加入花生米、机经、蒸鱼豉油，豆瓣酱很咸，无需加盐，大火翻炒均匀，撒上葱花，炒均即可起锅。

8.冰糖水果藕丸羹

材料

新鲜藕1个，藕粉半袋，山楂2个，奇异果1个，冰糖适量，白糖1汤勺，淀粉1汤勺

做法

1.用擦菜板将莲藕擦成蓉，擦出一碗的莲藕蓉备用。

2.攥去莲藕蓉的水分，把莲藕蓉挤出的汁液，倒到一个干净的锅子里，开小火翻炒一下，汁液很快就变成粘稠的半固体。

3.把炒出来的黏藕汁再放回到藕蓉中，另外加上去核切成碎丁的山楂，还有一勺白糖和一小勺淀粉，大力搅拌均匀成粘稠的样子。

4.再搓成小小的丸子，这个比做菜的那个藕丸小差不多一半，做甜品当然要经致一点。隔水蒸五分钟至熟。

5.同时在另一个锅子加水和冰糖，烧开至冰糖融化，再同时将半包藕粉用冷水调开，缓缓冲入烧开的冰糖水里，迅速搅拌均匀成藕粉羹。

材料

材料：藕1段。

调料：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖10克、葱姜蒜末各10克、湿淀粉10克、泡辣椒20克。

做法

1.莲藕去皮切薄片用清水浸泡

2.取一小碗加入酱油，醋，糖，盐，料酒，水淀粉，搅拌均匀至糖融化。

3.炒锅倒油倒入葱姜蒜和泡椒，翻炒出香味。

4.倒入藕片翻炒至偷明。

5.浇入调好的鱼香汁快速翻炒均匀。

6.藕片都勾上汤汁。

7.淋入香油翻炒均匀关火。

19.冰糖糯米莲藕

材料：

莲藕2节调料：糯米冰糖大枣枸杞蜂蜜。

做法：

1.先淘糯米，洗好放1小时以上（要让米充分泡大，这样容易煮熟）。2.洗干净藕，2端不要切，剥皮（可以不剥）。

3.将藕的密闭的一端切下一小块，开始灌糯米。用筷子灌，一边灌，一边用筷子戳戳，千万不要用手灌半天再戳，否则下面松，上面很紧就不好了，煮出来底下没有米的。一定要灌严实了。

4.用4-5根牙签把切下来的小盖子固定在原处。

5.藕下锅，冷水淹没藕节，200克冰糖放入。文火煮1小时后，放糯米再煮1-2小时（一定要经常翻翻底下，很容易煳，如果糊了就不要在翻煳底了，否则，藕粥就不好喝了）。

6.3小时后停火，把藕冷却，放入冰箱冷藏，第二天拿出切片，底下垫藕粥，上面淋蜂蜜就好好吃了（一定要冷藏一下，更甜更可口）。

7.天气冷，藕粥就可以放在外面，不必冷藏，早晨起来装一碗可以直接吃，或者用微波炉加热一点，有藕粉糯米的清香，甜爽可口，丝毫不腻，很好吃的。

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