湘西土匪鸭名字的由来?湘西土匪鸭是哪个地方的菜(湘西土匪鸭)

湘西土匪鸭是哪个地方的菜

湘西土匪鸭是哪个地方的菜?湘西土匪鸭从名字上就知道是湘菜。 据说这道菜的来由很意外，传说湘西的张氏巧妇，烧的鸭子酥软嫩滑，鲜香绝伦，引得食客闻香而至。但是，当有食客问她这叫什么菜时，她可是气不打一处来，随口便说:什么菜?土匪鸭!没想到，就这么一叫，从此土匪鸭名闻遐迩，餐馆更是门庭若市。

湘西土匪鸭

湘西土匪鸭的简单做法

原料：草鸭1只1500克、胡萝卜20克。

调料：香料(八角2克，桂皮5克，花椒5克，茴香3克)、姜20克、蒜10克、豆瓣酱20克、干辣椒10克、盐5克、味精2克、啤酒1瓶、老抽5克、香菜10克、辣椒粉5克、色拉油50克。

做法一：

1.鸭洗净,剁成4厘米长的条，沸水中焯1分钟捞出。胡萝卜切块，焯水捞出;

2.锅放底油烧六成热,放入豆瓣酱、姜、香料大火煸香，加入干辣椒、鸭块旺火煸炒10分钟，再放入老抽翻炒至上色，加入啤酒旺火烧开，倒入高压锅大火压8分钟出锅;

3.锅上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香，加入压好的鸭块中火煸炒1分钟，入味精、盐、胡萝卜块翻炒均匀，出锅时放入香菜段拌匀即可。

材料：麻鸭一只(约3斤，处理之前3斤7两)、老姜、葱、八角、桂皮、白扣、干辣椒、草果、香叶各少许。

调料：茶油、啤酒、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油、高汤

做法二：

1.鸭子洗干净，剁成稍大一点的块，注意鸭头、鸭翅、鸭腿尽量保持原形。

2.姜切片、葱打成结，其他的配料洗干净备用;鸭块冷水下锅，焯透去除血水，捞出来冲出浮沫控干水

3.锅子烧热，放适量茶油，放鸭块下锅煸香，再加入姜、葱、干辣椒等备料一同煸炒;大概煸炒五分钟，再放盐、辣妹子酱、豆瓣酱、酱油翻炒均匀

4.倒入啤酒和高汤没过鸭子，大火烧开后倒入砂锅，转小火，煨一个小时，待鸭肉酥烂放入葱结即可。

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