5种家常道口烧鸡的做法?怎么做道口烧鸡鲜美(道口烧鸡)

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道口烧鸡的制作过程一

鸡1只、魔芋豆腐400克

姜1块、红尖椒4-5枚、蒜两瓣油

盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉。

1.魔芋切成小块，切梳子刀，放入烧了开水的锅内煮2-3分钟，立刻捞起，沥干水分。

2.姜切片，红尖椒切小段，蒜切片，鸡切块

3.加少许油、盐、生抽、淀粉拌匀，腌制5-10分钟。

4.锅中放油，烧热，下鸡块、姜片，炒至鸡肉变色，鸡皮收缩出油时

5.加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣，适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色，汤汁变红。

6.加入沥干的魔芋块，不停翻炒到材料上色

7.加入少许水，翻炒均匀后，加入半匙白糖，烧开一直到汤汁收浓

8.加少许胡椒粉即可关火起锅。

操作提示

1.梳子刀是指沿着魔芋片一边横向切薄片，但背部不要切断，切好后呈梳子形，这样切是因为魔芋是本身无味又难以入味的食材，切花刀能让汤汁均匀的进入魔芋片内，更加入味，也可以按自己的喜好切其它形状的花刀。

2.魔芋提前用水煮一遍能去掉魔芋中的涩味，让魔芋豆腐口感更滑韧。

3.不建议鸡肉先用水汆烫，是为了烧出来的鸡肉紧致入味，口感较好，也可以用鸭肉代替鸡肉。

做法二

材料

魔芋1斤、土鸡半只、啤酒1罐、泡椒4根、郫县豆瓣、青椒5根、青花椒、老姜1个、八角2个、桂皮1个、香叶4片、红烧酱油、鸡精、大葱节几节、红油少许。

做法

1.鸡肉宰成小块，魔芋切条用开水汆水待用，青椒切长节，老姜洗净拍破，泡椒切节，豆瓣切细。

2.热锅放油4成热时放入鸡块炒出血水后，出油后铲出待用。

3.锅里从新放油，放入泡椒节、郫县豆瓣、花椒、老姜、香料一起炒香。

4.放入鸡块一起翻炒，再少放红烧酱油，再翻炒哈!

5.放入啤酒和水一起焖至鸡块要熟时，再放入魔芋和大葱节一起烧制鸡块和魔芋入味后，放鸡精和红油铲入盆中。

6.重新起锅油，油温5成热时，把青椒节和青花椒炒哈，淋在鸡块上成菜。

做法三

材料

童子鸡900克，砂仁15克，草果10克，肉桂10克，蜂蜜20克，高良姜90克，陈皮15克，丁香4克，白芷10克，肉豆蔻15克，盐20克。

做法

1.将鸡宰杀好，血放净，趁鸡身尚温时，放入60～70℃的热水内烫5分钟左右，再将毛煺尽，这可使光鸡洁净白亮，色形美观。

2.然后斩去鸡爪，并在鸡颈上方用刀开一个小口，使食管气管露出，又在臀部和两腿之间各切开7～8厘米的长口，割断食管、气管、掏出内脏，切下肛门，再用清水洗净余血和污物。

3.将洗好的鸡放在案板上，腹部向上，用刀将肋骨和脊椎中间处切断，并用手按折。

4.然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口，将两腿交叉插入口内，两翅交叉插入口腔内，使成为两头皆尖的半圆形，再晾干表面水分。

5.将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的热锅内炸成粉红色捞出，放入另一锅内，加上老卤和全部香料，同时将盐水溶化后加入，鸡上压竹箅子，使鸡全部浸没在卤水内，随后将硝溶化后加入，用旺火烧开。

6.再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅。捞鸡前要准备好工具，捞时要手眼配合，使鸡的造型达到完整美观的要求。

做法四

材料

A.土鸡1/2只，B.葱段1支，姜片30公克，红葱头10公克，蒜头5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，盐2大匙，酱油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄。

做法

1.土鸡洗净、去毛，放入160℃油锅中，略炸后捞起，备用。

2.热锅，加入适量沙拉油，放入所有材料B一起入锅爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接着加入所有调味料拌煮匀，再放入作法1的土鸡一起煮。

3.将作法2用小火慢慢炖卤，卤约45分钟至入味后熄火，捞起待凉再剁块盛盘即可。

做法五

材料

净仔鸡1只约1000克，调料包(内装八角、桂皮、陈皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜块10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1个，精盐15克，白糖10克，饴糖20克，芝麻油1000克，老汤1000克，酱油100克。

做法

1.将鸡治净，敲断大腿骨，胸骨。将一翅膀从颈部刀口处插入，从口内穿出，鸡头别在翅膀下面，另一翅膀别在背上。脚爪交叉插在鸡腹内。

2.将鸡定型后挂在通风处晾干水分，刷上饴糖，下入七成热油中炸成金黄色捞出。

3.锅内加老汤，调料包及余下调料烧开，下入鸡，旺火烧开，用小火煮约3―4小时左右即成。

小诀窍特点

色泽红亮，肉烂脱骨，香浓味美。

操作提示

炸制时油温要保持在七成热。煮的时间可看鸡的老嫩，以肉烂、脱骨为宜。

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