长春酱肉(长春酱肉)

食材明细

猪肋条肉(五花肉)：1000克；白芷：2克；沙姜：2克；丁香：2克；草果：2克；陈皮：2克；桂皮：2克；茴香籽[小茴香籽]：2克；高良姜：2克；肉豆蔻：2克；砂仁：2克；花椒：2克；八角：2克；大葱：15克；姜：15克；大蒜(白皮)：15克；酱油：100克；盐：15克；白砂糖：10克；料酒：10克；

长春酱肉的做法详细步骤

3r1.把肉切成两块，用水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

长春酱肉的做法小贴士

制作要诀：

用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水。

食物相克：

白芷：白芷恶旋覆花。

丁香：丁香不可见火，畏郁金。

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

长春酱肉的营养分析

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。白芷的根含有当归素（Byak-angelicin）、白当归素（Byak-angelicol）、氧化前胡素（Oxypencedanin）...气虚血热、阴虚阳亢者禁服。草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛（Trans-s-undecenal）。此外尚含有香叶醇（Geraniol）和草果酮（Tsa...阴虚血少者禁服。

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