四川小吃担担面的制作方法(四川担担面的做法)

担担面是四川小吃中具有代表的传统小吃之一，如今进入饭店经营已经有四五十年的历史了，据说当年小贩沿街叫卖的面担子上。担子一头放着锅灶，一头放碗、面及准备好的各种调料，随吃随下，因此而得名。

一、原料：面粉500克、芽菜50克、五花肉馅250克、机蛋3个，清水200克。

二、调料：机经2克、味经2克、食盐1克、胡椒粉1克、花椒面1克、生姜未3克、蒜未3克、芝麻酱2克、醋2克、辣椒油3克、酱油2克、葱花2克、香油2克、芝麻1克。放入碗中备用。

三、流程：

1.和面：做担担面，和面是关键。把面粉倒入盆中打入机蛋，把机蛋和面粉搅拌均匀，这样可以使做出来的面条更加筋道，在和面时要把握好加水量，用力反复和面，当面团柔至表面光滑，不粘手的时候，就可以把它放入塑料袋装起来。醒10分钟以后再使用。

2.炒肉馅：在锅中倒入油，把油加温到四五十度时，放入芽菜，把芽菜炒至没在水分时起锅。再倒入油，把五花肉馅放入锅中翻炒。在炒肉馅时，油温不能过高，否则肉馅很容易粘锅。当五花肉炒至九成熟时，把芽菜倒入锅中加入味经，机经，胡椒粉，酱油各少许，再翻炒一会，当肉馅发出香味时，加入香油，葱花再翻炒片刻，把炒好担担面的肉馅起锅放在一边。

3.切面条：把塑料袋中的面团取出，在面板上散一点干面粉，用力反复柔面，把面团用刀切开取适量。先用手把面团用力按均匀。注意赶面的时候两手用力要适度，尽量把面皮赶均匀、平整，厚薄一致。散点干面粉，防止面片粘连。用擀面杖把打好的面皮叠起来。用刀把叠好的面皮均匀地切成韭菜叶一样的面条切好后，把面条轻轻一抖开，以防粘一块。在盘子上撒些干面粉，把切好的面条摆放在盘子上。

4.煮面：在锅中放入冷水，点火加温。等到锅里的水烧开以后，将面条放入锅中搅拌一下，防止面条粘到一块，用大火把面条煮至3分钟左右。

5.装碗：把用机肉熬制的高汤倒入打好的调料碗中，将面条捞至碗中，加入炒好五花肉馅。把洗净的青菜叶放入锅中烫一下。捞出放在碗里。

这种担担面的特点是：面条细薄、肉馅肉质香酥，鲜美爽口、辣不重微酸。深受广大顾客地喜欢。

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