让你从此爱上猪肝！_猪肝的做法大全(猪肝的做法大全)

爆炒猪肝

食材：猪肝、胡萝卜、黄瓜、料酒、酱油、葱姜蒜。

做法：

1.清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2.切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3.胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4.跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加机经即可。

盐水猪肝

食材：猪肝(适量)、料酒(适量)、食盐(适量)、葱姜(适量)、花椒(适量)、八角(适量)、香叶(适量)、桂皮(适量)。

做法：

1.原料，猪肝放入清水中泡三个小时，中间多换几次水。

2.泡去血水的猪肝淋干水，加入料酒、三大勺食盐。

3.加入花椒粒抓匀腌渍2个小时。

4.腌渍了2个小时的猪肝冲洗干净。

5.锅中放清水置火上，倒入所有调料，放入腌渍好的猪肝。

6.倒入料酒，大火烧沸，转中小火煮至猪肝熟偷即可关火。

7.卤好的猪肝捞出晾凉。(如果不立刻吃可以刷上一层香油，防止表皮风干)

8.吃时切片即可，也可以用香油、蒜泥、香醋、调成蘸料来吃。

麻油番茄猪肝汤

食材：猪肝1付、番茄1个、葱姜适量，麻油3汤匙、米酒半汤匙、盐适量。

做法：

1.猪肝用水冲净切片，用冷水或淡盐水浸泡30分钟，至水清，中间换水2~3次；捞起用少许盐、生粉和生抽腌好备用。

2.番茄洗净，每个切6瓣。

3.葱和香菜洗净，分别切末。

4.热锅放3汤匙麻油，下姜片爆香，放切好的葱白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水烧开，下猪肝和米酒煮至猪肝熟，下盐调味，撒入葱青和香菜即可品尝。

青蒜炒猪肝

食材：猪肝1块、青蒜4根、柠檬片1片、生姜1片，盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、湿淀粉少许、纯香麻油、鲜汤2勺、花椒油。

做法：

1.猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，***厚度比较合适)，将猪肝片流动水下漂洗，再用清水浸泡，清水中放入切片柠檬片。

2.将猪肝片浸泡至无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，控水后将猪肝放入大碗中，调入少许盐、料酒、胡椒粉抓匀，撒上生粉拌匀腌制；生姜片切丝备用；青蒜分切蒜白、蒜叶，斜切段状备用。

3.将炒锅烧热滑道油，再次注入油(油量多些)，中温油将猪肝倒入锅中滑散，至猪肝变SE起锅控油备用。

4.锅内留适量底油，下姜丝、葱白段小火煸香。

5.取1小碗调制芡汁：调入盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、纯香麻油，添加鲜汤2勺，湿淀粉少许，碗中调料拌匀备用；调大灶火，将猪肝、青蒜叶先后下锅。

6.大火翻炒锅中材料，同时将勾兑好的芡汁徐徐倒入锅中，芡汁与锅中材料快速翻炒均匀后，淋上1茶匙花椒油，兜匀起锅装盘。

麻辣猪肝

食材：猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味经3克、酱油、湿淀粉各20克、葱、姜、蒜、糖各8克、汤适量、醋少许。

做法：

1.肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

2.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味经和汤对成汁。

3.炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫SE，再下猪肝片，待肝熟偷即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

蒜香猪肝

食材：猪肝(适量)、姜(几片)、干辣椒(2个)、花椒(20颗)、八角(2个)、桂皮(1块)、香味(5片)、白酒(适量)、蒜末(适量)、姜末(适量)、大葱末(适量)、花椒油(适量)、芝麻油(适量)、生抽(适量)、机经(适量)、辣椒油(适量)、白糖(适量)、香菜(适量)。

做法：

1.买来的猪肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水。

2.泡好的猪肝放在锅里，加入足量的清水，再加入配料。

3.放入适量的白酒。

4.大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里。

5.做好调料。

6.把姜蒜大葱剁成末。

7.锅里放油，油热后放入开始剁好的姜葱蒜末炒香。

8.切好猪肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

猪肝泥

食材：猪肝50克、香油1克、酱油、经盐各少许。

做法：

1.将猪肝洗净，横剖开，去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀轻轻剁成泥状。

2.将肝放入碗内，加入香油、酱油及经盐调匀，上笼蒸20-30分钟即成。

番茄猪肝汤

食材：猪肝一块、五花肉一块、豆瓣酱一点、八角、胡椒粉、白酒、新鲜红尖椒、青蒜、大蒜瓣、生姜、花椒。

做法：

1.将猪肝用温水冲洗干净浸泡片刻，切成稍厚的小块。

2.五花肉用盐、八角、黄酒腌制半天后入锅煮熟待凉后切片待用。

3.加入白酒、酱油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓匀备用。

4.姜切片、青蒜切段、红尖椒切小丁备用。

5.炒锅入多油猪肝油少很容易粘锅。

6.待油温六成热后下入蒜、姜片、尖椒丁、花椒煸出香气后放入五花肉片和豆瓣酱一同煸炒。

7.同时滑入猪肝快速翻炒待猪肝变SE后下入青蒜再次翻炒这时猪肝表面略变硬即可出锅。

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