怎么做水果蛋糕?(做水果蛋糕)

11月4日，时逢女儿生日，于是，首次为心肝宝贝做了一个水果生日蛋糕，虽然没有外面蛋糕房卖的光鲜漂亮，但因为没加鲜奶、奶油之类的反式脂肪酸，也没有放任何添加剂及香精，味道纯正天然，受到家人们的热捧，引用老公的话来形容：“有一股真正地粮食香味在内，健康、实惠、纯天然”，我想，这也正如我对女儿的爱一般，实实在在，不掺假，在此，再次祝福我的女儿，希望她健康快乐成长!

水果蛋糕的主料：低粉(85克)　　鸡蛋(5个)

水果蛋糕的调料：玉米油(40克)　　牛奶(40克)　　绵白糖(90克)　　盐(少许)　　白醋(几滴)

做水果蛋糕所需厨具：电烤箱、打蛋器

水果蛋糕的做法步骤

1.方子中的所有原辅料如图所示准备好。

2.蛋黄和蛋白分离，分放在两个不锈钢盆中，其中，蛋白要放入无油无水的盆中。

3.在蛋白中加几滴白醋。

4.在蛋白中分三次加入60克绵白糖，用打蛋器打发至干性发泡状态。

5.在蛋黄中加入牛奶、30克绵白糖、玉米油，用打蛋器一档轻轻打散。注意不要把蛋黄打发了。

6.在蛋黄混合液中加入过筛的低粉。

7.用刮刀翻拌均匀，不可过度搅拌，以免面粉起筋。

8.取1/3打发的蛋白至蛋黄糊中。

9.用刮刀轻轻翻拌均匀。

10.将蛋黄糊倒入至第八剩余的2/3蛋白中。

11.翻拌均匀成蛋糕糊。

12.将混合均匀的蛋糕糊倒入模具中，然后，用手端住模具在桌上大力震几下，将内部的大气泡震出。

13.烤箱130度，预热10分钟，然后，将装有蛋糕糊的模具放入，上下火，先130度烤55分钟，后150度烤5分钟。

14.将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却，30分钟后，脱模。

15.在蛋糕表面和中间各均匀抹上一层果酱，然后，根据喜好在表面摆上香蕉、桔子瓣、莱果片，再放上葡萄干、枸杞和水果糖点缀，即可。

小窍门：1、放蛋白的不锈钢盆，一定要保证无油无水。

2.在蛋白中滴入几滴白醋，便于蛋白的打发。

3.做戚风蛋糕前，建议先将鸡蛋冰箱冷藏一天一夜，便于蛋白的打发。

4.蛋白打发时，在蛋白呈鱼眼泡状时加1/3糖(20克)，搅打至粗泡状时，放入1/3糖(20克)，在蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，再加1/3糖(20克)，分糖加入便于蛋白的打发与稳定。

5.蛋白打至能拉出一个个短小直立的尖角时，表明达到干性发泡状态，可以用一个牙签插入不倒的方法来检验。

6.蛋白打发好后，放入冰箱冷藏，这点在夏季尤为重要。

7.蛋白与蛋黄糊混合时，一定从底部往上翻拌，不可划圈，以免蛋白消泡。

8.蛋糕翻拌一定均匀，才能倒入模具中。

9.原方子中的烤制温度是170度，但要根据各自烤箱的温度来摸索适应，个人的经验是130度55分钟，150度5分钟(长帝CK-25B)。

10.加少许盐是为了中和蛋糕的甜腻口感。

11.水果和果酱可根据各自喜好来装饰。

注：更多食谱请关注烘焙食谱栏目。

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