羊肉火锅食谱大全(羊肉火锅的做法大全)

北京涮羊肉

材料

羊肉1500克，白菜头，粉丝各300克，海米50克，韭菜花，香菜，腐乳，卤虾油，醋，糖蒜，精盐，味精，酱油各适量，鲜汤2500克。

做法

1.将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好，剪段;白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。

2.把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。

3.火锅添上鲜汤，放入海米，点火上桌，待锅内汤烧沸后，用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下，将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后，在把白菜、粉丝放入锅内，等百菜、粉丝熟时，放入精盐、味精、酱油，捞出即可食用。

自制火锅

材料

大骨头、虾仁、墨鱼、鱼、淀粉、料酒、盐、鸡精、生抽、蛋清、糖、胡椒粉、西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒。

做法

1.首先一根大骨头熬制高汤。

2.虾仁剁泥，做虾滑，墨鱼剁泥，做墨鱼滑，鱼切片，做鱼片，腌制鸡柳，放蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精。

3.腌制牛柳，放生抽、蛋清、淀粉、鸡精、料酒、糖、盐、胡椒粉。

4.等骨头汤熬制好，倒入火锅做锅底，放西洋参、枸杞、葱段、姜片、蒜片、盐、鸡精、料酒煮开即可。

5.调料自己配制，花生酱、麻辣鲜、香菜、蒜泥末、香油。天气冷了，在家自己做火锅吃多好啊!

火锅涮羊肉

材料

羊肉(肥瘦)500克，白菜150克，粉丝150克，韭菜花30克，糖蒜60克，芝麻酱150克，料酒30克，腐乳(白)50克，酱油30克，辣椒油30克，香菜30克，大葱30克。

做法

1.将麻酱用冷开水调成稀糊状，将酱豆腐块捣碎，用冷开水调成稀糊状，分别放在小碗里。

2.将白菜取心切成块，放在大盘里。羊肉片、水分细粉丝分别放在盘里，其他调料分别放在小碗里。

3.将羊肉片、白菜、水发细粉丝以及各种调料一起摆在席上。

4.给客人每人一个吃碟或小碗，将麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、酱油等盛在小碗里混合，作为基础调料，其他调料可根据客人爱好自己调加。

5.将火锅加水，火烧旺后，放席上，设法使火保持旺盛，并在人的控制之下。

6.待水沸开后，客人即可自己用筷子夹羊肉片(一次不宜过多，以免一时水开不了，使羊肉煮的时间过长而变老)放入沸水，将肉片抖散，当肉片变成白色，即可用筷子夹到自己碗里拌调料，就糖蒜食用。不断向火锅里续入羊肉片，不断夹出食用，使锅汤保持沸腾。席间要注意向锅中加开水，以补充水分的消耗。

7.肉片涮完后，客人如想吃白菜或粉丝，可以放入锅里，当汤菜食用，注意火候，不要煮得太烂。

小诀窍健康提示

1.本菜主料羊肉，传统热性补益食品。

2.羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。

3.中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。

4.但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。

香辣羊蝎子火锅

材料

羊蝎子1000克，小米椒4个，葱姜各3片，老抽1汤勺，生抽1汤勺，料酒2汤勺，盐2茶匙，冰糖10颗，香辣火锅料2汤勺，香料包。

做法

1.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片。

2.捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。

3.我比较喜欢用xx捞的火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒。

4.放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用。

5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

6.再放入冰糖入锅。

7.香料混合倒在香料包中。

8.把香料包投入锅中。

9.最后放入小米椒。

10.加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

平补羊肉炉

材料

带皮骨土羊肉1斤，生姜少许，酒1杯，姜片5片，葱段3根，水15，白萝卜1个，广皮3钱，黄耆3钱，党参3钱，黑枣2钱，红枣3钱，枸杞2钱。

做法

1.将中药材用米酒入锅中浸泡10分钟，加入水将中药先熬煮20分后备用。

2.将羊肉切块洗净，连姜2片、葱段放入滚水中汆烫除去血水，捞出后再用冷水洗净，备用。

3.萝卜洗净带皮切成小滚刀块，姜片切成丝，备用。

4.将作法2和3放入作法1的锅中，先以大火煮沸后，撇去浮沫，改小火慢煨2小时，至肉熟烂，起锅前放入枸杞，略调味即可。

注：更多食谱请关注火锅的做法栏目。

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