素食菜谱做法大全_素食菜谱大全(素食)

素食菜谱大全

白莱栗子。原料：栗子250克，白菜心800克，精盐、味精、料酒、清汤适量，葱、姜末适量，猪油700克(耗35克)，湿淀粉30克。做法：1.栗子一切两块……

白莱栗子

原料：

栗子250克，白菜心800克，精盐、味精、料酒、清汤适量，葱、姜末适量，猪油700克(耗35克)，湿淀粉30克。

做法：

1.栗子一切两块，去壳去衣，放在冷水里浸胀待用。白菜切成长6厘米、宽1.2厘米的菜心条，用开水煮熟，排列在盘子上。

2.锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，放入栗子，熟后起锅倒入漏勺，沥去油，原锅内倒入奶汤，将栗子放入烧烂后取出，去汤汁，锅内用猪油、葱姜末抢锅，随后加清汤、精盐、料酒、味精，并放入栗子，再将白菜推于栗子上面，文火煨5分钟，下湿淀粉勾芡，端锅将白菜翻身，再煨烧半分钟，浇上明油，装盘即可。

双色白菜

原料：

大白菜叶、青菜叶各50克，土豆400克，精盐适量，味精、面粉、奶油各少许。

做法：

1.将菜叶分别在开水内烫一下，使其柔软，然后放在清水中浸一下，晾干切成长6.6厘米、宽1.7厘米的长方块。

2.将土豆蒸熟去皮捣成泥，加精盐、味精调匀。将面粉加水调成糊。

3.将两种菜叶分别摊在案板上，糊上面糊，将土豆泥做成与菜叶等长的条铺在菜叶上。然后将菜叶卷戍菜卷，接口处用面糊封好，即成双色菜卷，上笼蒸5分钟取出。

4.取锅加清汤，烧开后勾入流水芡，加奶油搅匀成白色卤汁，起锅浇在菜卷上即成。

炒白菜丝

原料：大白菜300克，香干50克，酱油、白糖、湿淀粉适量。花生油50克，花椒油、姜末、甜面酱、精盐、味精少许。

做法：

1.将白莱切成细丝：香干也切成与白菜相应长的段。

2.锅置于火上，放油烧热，姜末炝锅，下甜面酱，待甜面酱炒熟时，下白菜丝、香干丝煸炒，菜熟，放酱油、精盐、白糖、味精后，湿淀粉勾芡，淋花椒油，翻炒至粘稠状时，装盘即可。

珊瑚白菜

原料： 嫩白菜1500克，干辣椒15克，罐头冬笋50克，水发香菇50克，胡萝卜150克，鲜姜50克，花生油50克，精盐7.5克。白糖200克，醋精25克。

做法：

1.蒋白菜切掉根，择叶洗净，劈成4半，放沸水锅内稍烫，捞出，控净水。干辣椒切成细丝。冬笋和香菇均切成丝。胡萝卜和鲜姜洗净切丝。

2.锅放火上烧热放油，投入辣椒丝煸出红油，再放入姜丝、胡萝卜丝煸炒，随后加入笋丝和香菇丝稍煸，倒入150克沸水，加入白糖和精盐，熬至糖化汤汁发粘时，离火晾凉加入醋精，搅匀，制成珊瑚汁。

3.将白菜段码入盆内，浇上珊瑚汁，盖上一个瓷盘(能使白菜浸泡在汁中)，腌泡片刻即可食用。

白汁菜心

原料： 青菜心750克，奶油35克，精盐5克，味精***克，料酒10克，清汤250克，葱、姜末***克，猪油75克，鸡油25克，湿淀粉20克。

做法：

1.青菜心用刀从根部剖成4块，放入高汤锅里煮熟，捞出冷却，排列在盆内。

2.烧热锅，放入猪油，葱、姜末炝锅，加入清汤、精盐、味精、料酒，推入菜心，约煨5分钟，入味后，即加入奶油、湿淀粉勾成流芡，并沿锅边淋入猪油，端锅将菜心翻身，浇上鸡油，装盆即可。

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