吃了这么多年肉松_竟然不是肉？？_别再傻傻吃“肉粉松”了(肉粉松)

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“肉粉松=肉松？当然不！

吃了这么多年的肉松，记得擦亮眼了！

小孩贪吃嘴馋，吃饭的时候又挑食。

嘴巴喜欢的香的，

而香的吃多了，往往就不能好好吃饭？

能完美圆上好吃，也让吃饭吃得香的吃食，

是“好肉松”。

肉松不是什么新奇货，

在80、90一代的童年里是馋人又有点奢侈的味道。

记忆没有对它做过多的细分，

一种像棉花般的柔软的，另一种就是香一点的油酥肉松了，

安安静静地蹲在副食品铺子的玻璃格柜里，

大人不定时会去称上个几两回来给小孩配饭。

如今，

曾经贪嘴的小孩也为人父母，

好吃好喝的应有尽有，

可小孩对于肉松的喜爱，没变。

父母想给孩子最好的，也没变。

好嘴到菁选肉松

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正是一位乃爸给自家两个娃儿准备的肉松。

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初衷-是一位父亲的责任

从小在闽南长大的乃爸，爱吃，也对闽南的的味道有着特殊的请怀，简单地说，一直在找寻闽南纯粹的好味道算是本职，当然，另一个本职，是两个小孩的父亲。

两年前，娃儿想吃肉松，乃爸的父亲，年近80的老人就开始为娃儿们炒肉松，虽说如今市面上各式各样的肉松真的多的不能再多了，可是老人为了安心，还是选择自家做肉松。煮、烘、炒，产出不多的肉松着实累人。

对食品有着轻微洁癖的乃爸，甚至怀疑自家出品的肉松就真的让人放心吗？因为这个质疑，也因为作为父亲想让娃儿能吃上安全放心的肉松，乃爸的团队开始了肉松的研发之路。

过程和意料之中一样艰辛，大约1年多的时间，各种配方的肉松就是他们的日常菜，最终的结果是两个字：纯粹！单纯的基础配料，就好。

原料-决定了是肉松，不是肉粉松！

让孩子吃得好，简单纯粹也是一个高标准，平时留意肉松的都知道，严格说很多的肉松叫做肉粉松，且不去评判猪肉好坏，一罐肉松里的猪肉比例可能不如豌豆粉，如今生活条件好了，肉松，无需有其它参杂。换个条条框框的说法，油酥肉松的标准GB／T***，是不允许添加豌豆粉的，对！是肉松，不是肉粉松！

主料：

新鲜屠宰的猪后腿肉，正是肉松，肉条的主角。后腿肉脂少，肉质纤维紧实，上选，制作出的肉松酥松蓬软，肉条有嚼劲，当然如果是冻肉，完全是达不到这样的口感的。

严格说，没有配角，除了猪后腿肉，调味表也简单干净：

酿造酱油，选用了古龙天成的酿造酱油制作，酱油本身从原材料选择到制作都十分严苛，好酱油的醇香，也更好地机发出猪肉的原香，保障了肉松的酥和香。肉松的好味道口感，除了酿造酱油，至多就是白砂糖和植物油了，好的猪肉从来不畏惧原味。芝麻海苔味肉松在原味肉松的基础上增加了芝麻和海苔。

制作-是匠心，也是高标准

从猪肉到肉松，是时间和工艺的一场厮磨。

选肉：每天清晨5点，师傅们开始将新鲜的猪后腿肉休整、切块，取出细骨与筋络。

煮肉：4小时煮肉，保证猪肉完全熟化。

▲来自舌尖III总导演——陈晓卿的推荐。

（HóU）（CUì）（GàO），

（HóU）（CUì）（GàO）……

没错，吃了香喷喷又放心的肉松，

就是吃麻麻香的好胃口。

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捶肉：要达到肉松的蓬松，手工捶肉是关键的中间环节，用特制木棰捶打使得肉纤维均匀松散，因为随着食品安全要求不断提升，木棰容易滋生微生物，为保留手工捶肉的工艺，生产中，不锈钢棰替代了木棰。

炒肉：炒制的过程也有不容含糊的时间表，短了肉松不香，长了又产生焦老，4小时，刚刚好。

挑松：冷却后进一步手工挑松，杀菌罐装，才算完成一整套全过程。

手撕和高温，肉条酥韧恰好

选肉：和肉条不同，肉条讲究嚼劲，我们选用新鲜猪后腿臀肉。

煮肉：40分钟煮肉，让猪肉熟化，又保持猪肉的韧新。

撕肉：肉条的基础成型必须是纯手工，手撕更好地延展保持猪肉的纤维。

炒制&烤制&冷却：为了让肉条退去更多的水分，经过炒制和恒温烘烤，确保肉条有嚼劲也不缺香酥。

口感--解馋下饭，是零嘴，也是桌边菜

原材料简单，最好的口感是这位乃爸的更高要求，为了达到最好的口感，据说这过程中经历了上百次调整原材料配比，抠标准，都是为了努力让这款产品更好吃。

|原味肉松

和名字一样，原味的肉松配料很简单，肉松酥松细软，又带着烘香，微甜的口感老少皆宜，大人闻着也嘴馋，就着白粥，或是夹馒头，也浑然打开胃口。

|原味肉丝

是家里常备的零嘴了，完整的肉质纤维嚼在口中溢出的香甜和快乐，不仅是小孩，配茶下酒都合适。

|芝麻海苔肉松

更香，更脆，原味肉松的基础上，加入带着海风味的脆海苔和芝麻，咸鲜多了一份香脆的口感。

是解馋的零嘴茶配

好吃的东西越来越多，但嘴巴从来不会拒绝好肉松和肉条带来的快乐，当然，这也是让爸爸妈妈们能放心让孩子吃的的健康零嘴小食，直接吃最能品味到他的好味道；零嘴不是小孩的专属，在闽南，沏上一壶好茶，肉松、肉条也是佐茶的好选。

佐粥拌饭尤佳

在我们福建，说到肉松的第一印象，还是饭配菜的，通常用于佐粥更为常见。乃爸家的两个娃娃很喜欢吃肉松，配饭配白粥，能比平时多吃半碗！

做烘焙，更健康

不难发现，常见的面包、蛋糕、寿司等小食点心中，肉松也是增香添味的一份材料，不少爱厨艺又讲究食材的妈妈们都会选择我们的肉松，做出的烘焙点心好吃，放心。

关于肉松的一点成长

2018年立夏上架的肉松，马上3岁了，其实加上整个研发阶段已经近5年的好嘴到菁选肉松，也有了自己的一点成长。

▲好嘴到肉松入驻上海香格里拉自助餐厅，《舌尖上的中国》总顾问——沈宏非老师，应邀参加入驻活动。

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