一家四口吃的就像过年一样_赤峰“对夹”(赤峰对夹)

呼和浩特牛头大的焙子满足不了赤峰男男女女，他们追求一种小而满的幸福——对夹。

小时候，8分钱买一个赤峰对夹，一家四口吃的就像过年一样，是我至今无法忘怀的味道……

你一定吃过陕西肉夹馍，但不一定吃过赤峰“对夹”，这外貌和肉夹馍、驴肉火烧十分相似的食物，却很不一般。外皮酥脆，里面层次分明而柔软，熏猪肉片儿薄而多汁，瘦而不柴、肥而不腻，一口咬下咔嚓酥脆，唇齿油香。

赤峰有三对，对夹、对调和对象。对赤峰人来说，晨起能和爱的人一起吃对夹，也是最朴实的幸福。赤峰人打小就吃对夹，就像南方人吃米饭一样，这口独属于赤峰的特SE，是内蒙古独一份儿的美味，全国哪儿都没有。

到底是怎样的味道，让赤峰人衣罢不能？

煮肉需5-6小时。先冷锅下肉，急火烧开后转小火慢炖，浓郁汤头是入味的关键。

在小锅炉里按比例加入柏木、红糖、白糖，燃烧后的烟熏气通过管道注入肉箱中，熏制30分钟。

接下来就是酥皮诞生的秘诀。小米面+煮肉猪油搅拌成油酥，将油酥搓入面团中，再将面皮从一侧卷起，圈圈圆圆圈圈，32层对夹皮，层次越多口感越好。

全部卷好后用手揪出一个个方形小面团。最后用擀面杖擀成直径六七厘米、厚约一厘米的小面饼。

面饼成形后，将饼锅烧热，把小面饼放入其中，不需要盖锅盖，当两面都烙好后，在饼皮两面刷一层油，表面出酥皮后即可出锅。此时，外表金黄、层次分明的对夹面饼就做好了。

“第一口吃到的，是最好最香的部分——一待得第一口合拢，酥皮碎片、麦香面片以及熏肉经华已经在舌尖混为一团，满口喷香。”一个小小的对夹包含了人生百味，承载着独特的历史味道，传播着背后的文化故事。

相传乾隆年间，在一次热河行宫（今承德避暑山庄）狩猎之时取得好彩头，乾隆皇帝圣心大悦，于是在今赤峰下洼子“松山馆”设宴群臣。在御膳房准备的三十八味宫廷御膳中，对夹这一新颖菜式引得群臣赞不绝口。由此对夹的制作秘方便传入民间。

赤峰对夹历经百年名声远扬，如今，对夹早已成为赤峰人生活中必不可少的一部分。生活本就平淡，可日子还很长，美食让平凡的日子更加治愈，对夹之于赤峰，与驴肉火烧之于保定、肉夹馍之于西安一样，意义非凡。

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