坛子鸡配方：坛子鸡都有哪些正宗的做法?(坛子鸡)

坛子鸡是一道云南很出名的美食，很多去云南旅游的朋友都吃过，但是都不知道坛子鸡配方，今天教大家一个坛子鸡配方，让大家轻松做出正宗的坛子鸡。

坛子鸡配方一

坛子鸡的配方工艺，制备步骤为对原料进行腌制，腌制时放入盐、八角、葱、姜和桂皮，把新鲜的全鸡和料包煮沸形成汤汁，料包的材料包括八角、小茴、草果、当归、沙姜、青皮、肉桂、甘草、香叶、干姜、花椒、公丁香、母丁香、川穹、高良姜；在带有料包的汤汁内煮原料，对原料进行上色，上色材料为飘香剂、料酒、鸡精、内固香和外固香，拿走料包，把原料继续放入汤汁内浸泡，即可形成坛子鸡。

坛子鸡配方二

配方主料：鸡肉1只

配方调料：姜适量、桂皮适量、植物油适量、卤水适量、草果适量

坛子鸡配方制作步骤

1.将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。

2.入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。

3.卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

4.将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

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