牡丹燕菜(牡丹燕菜)

牡丹燕菜是用肉丝、鸡蛋等材料一起搭配而成的一道美味，它吃起来鲜酸辣香，十分可口，它之所以叫“牡丹燕菜”，是因为它起源于洛阳，是一道用来宴请客人的宴席美味佳肴，要想做出好吃的牡丹燕菜，要将萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时容易拍得均匀也不容易结团，下面就将它的做法和需要注意的问题娓娓道来，喜欢的朋友可以试着做一下。

牡丹燕菜的做法教程：

1.白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

2.依次切完。

3.然后切成很细的萝卜丝。

4.切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

5.鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。(鱿鱼半天左右，香菇1小时即可)

6.此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

7.把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

8.锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

9.这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。(萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉)

10.把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。 均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉 。

11.轻轻地翻拌均匀。

12.蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

13.放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟。

14.蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

15.此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜(燕窝)有几分相似。

16.拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

17.然后装入浅汤盘中，稍做整理。

18.把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上。

19.把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

20.再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

21.锅中倒入适量高汤，(以能浸过燕菜的2/3部份为宜)，调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

22.沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

23.撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比。

成品图：

牡丹燕菜的美味小窍门：

1.制作牡丹燕菜的白萝卜最好选择没糠的的三斤左右的大萝卜。

2.取萝卜中段，切成均匀的细丝，这样使萝卜丝的外形与燕窝相似。

3.萝卜丝一定要先浸泡，这样不但可以去除萝卜的辛辣味，而且浸泡过的萝卜丝比较挺实，有助于后一步骤的拍粉。

4.萝卜丝浸泡后要充分的沥干水份，这样拍粉时不但容易拍得均匀，而且不容易结团。

5.第一次蒸好萝卜丝后，在拨散的时候一定要轻轻的，以免弄碎弄糊，目的只是把萝卜丝分散开来。

6.为了口感正宗，一定要用绿豆淀粉，这样做出的成菜，不但晶莹透亮，而且口感特别好，更似于燕窝。

牡丹燕菜的做法介绍到这里就结束了，喜欢的朋友可以试着做一下这样一道集美味美观为一身的美味菜肴，不仅没诶可口，也很是漂亮呢。

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