上海熏鱼的做法_美食天下家常菜(上海熏鱼)

上海熏鱼的材料

草鱼：4500g

葱：100g

油：适量

盐：适量

十三香：适量

酱油：适量

老抽：适量

红糖：适量

白糖：适量

橄榄油：适量

卤料：适量

玖顺生姜汁：适量

上海熏鱼的做法图片步骤,怎么做上海熏鱼好吃？

第1步：草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。

第2步：准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。

第3步：大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。

第4步：将洗净的大葱切长段。

第5步：将整理干净的鱼剁大块备用。

第6步：将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。

第7步：放入玖顺生姜汁。

第8步：将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。

第9步：炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。

第10步：将红糖和白糖化成糖汁。

第11步：放入准备好的卤汁料翻炒出香味。

第12步：炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。

第13步：煮好的料汁晾凉备用。

第14步：腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。

第15步：油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。

第16步：将炸好的鱼块静置晾凉备用。

第17步：晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。

第18步：第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。

第19步：将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。

二次油炸，目的使鱼骨肉经浸泡之后酥烂。

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