珍珠翡翠白玉汤(珍珠翡翠白玉汤)

珍珠翡翠白玉汤

原料：嫩豆腐250克，大西米20克，嫩菠菜20克，口蘑20克，发菜10克，清水750克，面粉30克，干淀粉20克，红曲水、松菌油、精盐、味精、白胡椒粉各适量。

珍珠翡翠白玉汤的做法

1．口蘑洗挣泥沙，切成薄片，放清水中浸泡；嫩豆腐150克切成整齐的薄片，另外100克压碎成泥；大西米用清水浸泡20分钟，放入笼中用旺火蒸熟取出，放入冷水中投凉；菠菜择洗干净，折成两截；发菜洗净，用清水浸泡。

2．豆腐泥放入盆中，加面粉、干淀粉、适量精盐拌匀，分成2份，1份加菠菜汁，另1份加红曲水，分别制成直径约1厘米的小圆球，放入沸水锅中煮熟捞出，放入盘中，抹匀松菌油。

3．炒锅置旺火上，倒入浸泡口蘑的水，加精盐、味精烧沸，下菠菜焯一下，捞起垫入汤碗底；豆腐片、口蘑片放入锅中烧沸，加大西米，淋松菌油40克．撒白胡椒粉，出锅盛入垫菠菜的碗内。锅内留汤少许，下发菜略煮，取出，趁热做10个小球围放汤碗内，将双色豆腐球放入汤面即可。

小提示：色泽艳丽，汤汁清澈，滋味鲜醇，质地软嫩，营养丰富。双色豆腐球与西米似珍珠翡翠，辅以白玉状的豆腐片，雅致而又和谐。

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的，一寸见方，一下油锅，那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑，表面膨起后就可以捞上来，浇上蒜汁、酱醋，搭配腌萝卜条和辣椒食用，妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小，下锅后“吱吱”

小提示

菠菜和银耳能一起吃:银耳，功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90％以上的水分，含极高的维生素、铁质、钙质；若烹调时间过长，维生素C易遭破坏，但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸，在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分，但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时，应尽可能地多吃一些碱性食物，如海带、水果等，防止结石的形成。

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