叉烧肉的做法(叉烧肉的制作方法)

做好这道菜 还可以做更多美食 卤肉饭 叉烧肉炒菜 叉烧包

叉烧肉的食材

前腿肉或五花肉或梅肉500克

92f糖汤勺半勺

白沙糖两小勺

生抽两汤勺

老抽半汤勺

米酒两汤勺

芝麻酱三小勺

五香粉适量

盐一小勺

蒜苔白一根

蒜头瓣三个

叉烧肉的做法步骤

1.五花肉去皮 去掉皮里的肥肉

2.肉比较厚 对半切一刀 不要切断

3.烧开水 快速焯水 盛出备用

4.放菜板上 用扎洞的工具 给肉两边都扎上洞 方便入味

5.准备蒜末 蒜苔白或葱白

***糖半汤勺 白砂糖两小勺 生抽两汤勺 用的这个大小的汤勺呀

7.老抽半勺 提色

8.米酒两汤勺 看肉的量来 肉很多 就三汤勺 下面放个面粉晒 过滤出甜酒米不要

9.芝麻酱 三小勺 什么牌子都可以 我用的长康 用之前把芝麻酱拌匀一下 买回来是沉淀的

10.加点五香粉 一小勺盐 拌匀

11.放进肉 放上准备好的 蒜末 蒜苔白或者葱白 拌匀 可以戴上一次性手套 给肉做一下按摩

12.再次拌匀后 盖上盖子 冰箱冷藏 24小时 12小时给肉翻个面

***小时后 烤盘垫上锡箔纸放下层 上面放烤网架 把肉放上面 自然风干水分半个小时

14.烤箱190度上下火 40分钟 看每家烤箱的脾气 还有烤的过程 会有烧焦的气味 没关系 是酱汁滴到下面的盘子里烧焦的气味

***分钟给肉翻个面 继续烤

16.烤的过程中 制作蜜汁糖浆 小奶锅中加入50克麦芽糖 15克白砂糖 10克开水 搅拌均匀 小火烧开 不停搅拌 煮一分钟 关火 煮好的蜜汁糖浆 一次用不完 放密封罐保存 可以保存很久

17.烤好的肉 趁热刷上蜜汁糖浆 两边 边边上 都刷上

18.凉凉 切片 完成

19.增加做叉烧包馅 烤好的叉烧肉切小块 放搅拌机里 倒上些腌肉的酱汁 加两小勺细砂糖

20.搅拌机 稍微打几下 搅成大小不一的 颗粒状

制作小贴士

1.五花肉 猪前腿肉 梅肉 都做过 梅肉最嫩可是个人感觉太嫩反倒是 没有一点嚼劲 口感差了一点 还是瘦些的五花肉 最好吃2.腌制12小时翻个面 方便更加入味3.烤的过程 观察 不要烤焦了 边上要是看上去烤焦了 刷点油 继续烤 4.观察 烤到肉里的油 往下面快速的滴 大概还烤十分钟左右 多观察 5.烤好 趁热刷上蜜汁糖浆 色泽真是好看

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