家常肥肠鱼(肥肠鱼)
来源：网络 作者：如毒渗骨 更新 ：2023-05-19 09:45 美食百科
肥肠鱼是四川著名的汉族特色菜肴，口味鲜美、绵软。今天教大家如何在家做这道好吃的肥肠鱼，制作时候要注意最好不用生粉水来勾芡，会让鱼肉失去嫩滑感。下面把好吃的家常肥肠鱼制作方法分享给大家。
肥肠鱼的做法图解：
1.首先把鱼切片，鱼头切两半。
2.鱼片码盐10分钟，再裹一层生粉，拌均匀。
3.锅中倒油，先加香料，爆炒，去掉药味，再加入葱姜蒜泡椒，豆瓣，爆炒出香味。
4.然后加高汤，烧开后加醪糟，喜欢吃蒜的重口味同学可以在这个时候加入整蒜。
5.煮高汤时候把藕切成一片一片的。
6.水开后，先加鱼头，然后加入藕片，略煮2分钟，然后一片片的夹鱼入锅。
7.把肥肠切段，这次是买的直接卤好的肥肠。
8.然后把芹菜，大葱，香菜切段。
9.加大葱，芹菜杆杆，几分钟后鱼熟了，不要问哥几分钟熟，哥不晓得。
10.然后在汤面上铺上芹菜叶，香菜，辣椒粉和干辣椒，干辣椒要剪成小段。
11.烧热锅，煎滚油，然后把滚油淋在干辣椒上，这道肥肠鱼就做好了。
成品图：
肥肠鱼怎么做好吃技巧：
1.生粉不加水，直接拌鱼，让鱼更细滑，没有勾欠的厚重感。
2.最后倒入滚油一定要够热，这样才能把菜的香味给激发出来。
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