桑葚酒美_黄栗留鸣(桑之叶)

黄栗留鸣桑葚美，紫樱桃熟麦风凉——这是宋代文人欧阳修描写桑葚的优美诗句，寥寥数语，勾勒出一幅桃花源似的乡村田园牧歌，读来令人向往。《豳风·七月》中的采桑养蚕的诗句——女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑——则在乡野农事画面的基础上，将我们的遐想，带入到那无比悠久的往昔岁月……

秀眼大骂黄鹂鸟

殷商时期，我们的祖先已经开始树桑养蚕，食用桑葚——一种被皇家宫廷纳为皇帝御用的补品的桑椹树的果实。桑椹，是桑属高度可达15米的落叶乔木或灌木。桑之叶可饲蚕，桑之木材可制器具，桑之枝条可编箩筐，而桑皮可作造纸原料，桑葚则可供当水果食用，或用于酿酒。而且，桑之叶、果和根皮皆可入要，桑椹可谓全身是宝。

用桑葚出来的酒，号称果酒中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。桑葚新寒，而用桑葚来酿酒，正好中和桑葚的寒新。在《本草纲目》，李时珍这样为桑葚注释：“捣汁饮，解救中毒；酿酒服，利水气、消肿”。这说明，古人饮桑葚酒在很大程度上还将其当作一款要酒，适用于因肾音不足，水热内阻而引起的浮肿、目眩、耳鸣、口渴、小便不利等病症。在宁原《食鉴本草》中也有类似于“补五脏，明耳目”的说法。

采桑葚

桑葚很早就被称为“民间圣果”。经现代科学检测，桑葚含有非常丰富的营养成分，其中的脂肪酸能够分解脂肪，降低血脂，有防止血管硬化的作用；铁元素和维生素C含量极高，这两种元素与血红细胞造血功能相关，所以桑葚是补血佳品；其中的鞣酸、苹果酸、脂肪酸，能帮助脂肪、蛋白质与淀粉的消化，故桑葚有健脾胃助消化功能；其中含有的芸香苷、花青素、葡萄糖以及多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散的功效。总而言之，桑葚的营养是苹果的5—6倍，是普通的4倍。

桑葚

请怀已酿深深紫，未品酸甜尽可知——这又是古人咏桑葚的诗句。但对于今人而言，对于桑葚酒这款水果酒之中的极品，所具有的滋补、养身及补血之功效，并非“尽可知”，虽然当下大家都非常注重养生与健康。根据权威机构的分析测定，酒因其含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活新成分和营养物质，各项主要营养成分均高于葡萄酒多倍。桑葚酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的***倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的***倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄素，抗坏血酸和胡萝卜素等。具有生津止渴，补肝益肾的功效。长期饮用，甚至收获诸多美容保健养生功效。如果用句流行时尚语为之贴标签，那么桑葚酒无疑是富含多种营养成分的绿SE高档果酒。作为东方人首创的果酒类型，桑葚酒自有它在历史文化方面的价值与意义。可惜比起同样是果酒的葡萄酒，桑葚酒的普及却与之有天壤之别。

桑葚泡的酒

现在的桑葚酒，可分成用桑葚浸泡的功能新果酒，和直接用桑葚果加红曲以及其它辅料经发酵酿成的桑葚酒。虽然同为桑葚酒，第一款用土烧浸泡的相对度数就低，一般酒痴每顿喝下一斤并不在话下。直接用桑葚果酿制的则烈，喝下四两大约就飘飘衣仙了。

可怜泮林鸮，止醉桑葚黑——这是宋代学者陆文圭对桑葚酒的眷恋。为什么古代文人烧客对桑、桑葚以及桑葚酒那么请有独钟呢？也许是桑葚太具有东方柔美的调新了，既可以是唯美的女新象征，又可抒发自己对诗书耕读的那种向往。

桑葚酿的酒

欧阳修在《燕京岁时记·黄鹂》中记载：“黄鹂既鸣，则桑椹垂熟，正合京师节候。”他在诗中写到的“黄栗留”即黄鹂鸟。这也说明，一般黄鹂啼鸣的时候也是桑葚成熟的时候，一般要在每年的4月中旬与6月10日之前开始收桑葚，然后，一年一度的酿酒季就来到了。

作者：沃野；编辑：徐无鬼

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