鼎泰丰小笼包的做法(鼎泰丰小笼包)
来源：网络 作者：狂気の侵入 更新 ：2023-05-19 09:23 美食百科
主料： 中筋面粉1850克
辅料： 老面25克和碱水
鼎泰丰小笼包的做法:
发面：
面粉和水的比例为1.8：1，鼎泰丰做一块面皮的配方是：中筋面粉1850克，水是980克、老面25克和碱水9克
鸡汁冻：
用一只老母鸡、两支猪脚和十斤水、数片姜片一起熬煮4小时，煮至水约4斤重，把浮在水面上的肉末撇掉，放凉成冻。鸡汁冻平常也可以当高汤块使用。
包制：
把约16克的肉馅放在面皮，左手大拇指往后压，右手拿面皮，一面往上提、一面转并打折，最后左手大拇指抽出，面皮封口成形。
蒸法：
用蒸笼蒸最好，水气要足，才能让小笼包饱满，否则，皮会蒸烂。选择锅口与小蒸笼一样大小的汤锅，可集中蒸气，待水滚，蒸笼放上。如无蒸笼，可用电饭锅，电饭锅内放4杯水，按下开关至水滚，在蒸板上放白纱布或川烫过的高丽菜叶，小笼包置蒸板上盖上锅盖，这两种方法都蒸六分钟至六分半钟左右。
家常菜做法大全温馨提示：吃小笼包最搭的酱汁是镇江醋或米醋加细姜丝。
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