八大菜系特点(八大菜系特点)
来源：网络 作者：﹏澈 更新 ：2023-05-19 09:17 美食百科
八大菜系有哪些特点，八大菜系特点详解如下
江苏菜系
(红烧狮子头)
由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。特色菜有：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头。
山东菜系
(红烧海螺)
由济南和胶东两部分地方风味组成，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为长。特色菜有： 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
四川菜系
(鱼香肉丝)
有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。特色菜有：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
浙江菜系
(叫花鸡)
由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。特色菜有：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
广东菜系
(盐焗鸡)
有广州、潮州、东江3个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。特色菜有：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉。
湖南菜系
(水煮鱼)
注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。特色菜有：红煨鱼翅、冰糖湘莲、水煮活鱼。
福建菜系
由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。特色菜有：烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
安徽菜系
由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。以火腿佐味、冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。特色菜有：葫芦鸭子、符离集烧鸡。
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