蒜苗的做法(蒜苗的做法)

蒜苗的简绍

蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。

蒜苗的做法

蒜苔饺子

蒜苔为大蒜的花梗，其性温、味辛，色泽碧绿，一般都用来炒食或作配料，用来作水饺馅，风味更是独特。爽脆的口感，徐徐蒜苔香，搭配沽料食用，更是引人食欲。

材料

鲜肉馅300克、蒜苔500克

调味料

盐、味精、油

做法

1.蒜苔洗净去除根部较老的部分，再切成粒。

2.加入适量的盐。

3.仔细揉捏。

4.将蒜苔粒的水分挤干，加调味料与肉馅袢匀。

小诀窍:

特点

微透碧绿，味香脆嫩，引人食欲

手撕蒜苗

主料：蒜苗200克

辅料：鸡精 老干妈 酱油 陈醋 盐

做法

1. 蒜苗摘去老梗，从中间掰断，洗净，太长不容易撕;蒜苗剁成蒜蓉备用。

2. 锅中水烧开，放入蒜苗，焯半分钟即可。焯时间太久，口感就不会那么脆，而且颜色也会不好看，焯一下可以去掉蒜苗的一部分辛辣味道，吃起来清新爽口。生蒜苗很嫩，直接撕的话，很容易从半道撕断，焯水后，蒜苗会变得有点韧性，撕起来就很顺利了。

3. 焯好的蒜苗，捞出后放入冷水中浸泡一会儿，这样蒜苗的口感更脆。

捞出控干水分，用手开始撕蒜苗，蒜苗细的话，一跟蒜苗撕成两条就可以了，如果粗的话可以撕成3条或者4条，方便腌制的时候好入味。把所有的蒜苗都撕成一条条的。

4. 放入蒜蓉，适量的盐﹑鸡精﹑酱油和陈醋。再加入适量老干妈，因为老干妈中有辣椒油就不需再额外加油了，喜欢吃辣味的可以多放一些。还可以依据自己的饮食习惯，加其余佐料，调成自己喜欢的口味。用筷子搅拌均匀，倒入盘中，即可上桌享用啦。

蒜苔炒肉

肉香苔脆甜，非常好吃。

材料

五花肉100克，蒜苔300克，葱花少许，花生油少许，盐少许，生抽少许

做法

1.将五花肉切成薄片，新鲜蒜苔切2公分段

2.炒瓢放油，加肉皮炒熟后，加葱花和生抽翻炒，滴几滴水进锅、加盐

3.放蒜苔翻炒熟，盛盘即可。

蒜苗可杀菌防流感

蒜苗又称蒜薹，脆嫩可口，除了口感诱人之外，也是春日里不可多得的抗菌菜。据广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍，蒜苗是抽薹大蒜所抽出的花薹，是留头大蒜的副产品。在这个时节多食些蒜苗，有助杀菌防流感。

功效：蒜苗生吃有较强的辛辣味，陈瑞芳指出，这种味道来自其所含的一种重要物质——辣素。现代医学研究表明，蒜苗中的辣素对病原菌和寄生虫有很强的“杀伤力”，其杀菌能力甚至可达到青霉素的十分之一，在一定程度上有助于应对这个时节因病毒引起的流感。辣素还具有醒脾胃和消积食的作用，并有助于防止伤口感染，对治疗感染性疾病也有一定的功效。

选购：选购时先观察其枝条，以粗壮鲜嫩且柔软者为好。再看两头：基部最好无明显的老化纤维，顶部的薹苞要结实、未开花。

烹炒：烹炒时不宜过烂，以免破坏其所含辣素的功效，使其杀菌作用下降。

提醒：肠胃积热、大便秘结、口腔溃疡者少食，烦躁失眠者晚餐不食。

蒜苗原来还可以杀菌呀，看来大家以后还要多多吃呀。

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