各种家常蛋黄酱的做法?蛋黄酱怎么自制好吃(蛋黄酱的做法)
来源：网络 作者：恶魔由我主宰 更新 ：2023-05-19 09:16 美食百科
分享3种蛋黄酱的制作方法与技巧
蛋黄酱的做法一
主料：蛋黄、玉米油(植物油)、白砂糖
辅料：白胡椒、白酒、食盐、柠檬汁(白醋)
1. 材料：沙拉酱里使用的植物油，选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，不要选花生油、山茶油、橄榄油、之类味道重的油
2. 蛋黄蛋白分离后，蛋白不用。在蛋黄中加入白糖、食盐、少量白胡椒粉、白酒
3. 将蛋黄打散后，加入柠檬汁(或白醋)，继续打散
4. 缓慢加入植物油，一滴一滴的加入后，继续打散，让油与蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否则会分液
5.一直搅打至全部吸收后，呈半凝固状态。即可
蛋黄酱的做法二
材料奶油20公克，牛奶50cc，牛奶300cc，蛋黄两颗，低筋面粉25公克，玉米粉15公克，砂糖50公克做法***的牛奶与砂糖、蛋黄先拌匀，再加入低筋面粉、玉米粉拌匀。
***的牛奶与奶油煮开后，慢慢加入作法1.，继续加热至黏稠状，放凉冷藏即可。
蛋黄酱的做法三
材料：蛋黄(生)2个、糖1汤匙(15ml)、白醋糖2汤匙(30ml)、盐1/4茶匙、橄榄油约300ml(可以根据稀稠程度调整)
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