干锅手撕包菜正宗做法(干锅手撕包菜的做法)
来源：网络 作者：薄荷凉 更新 ：2023-05-19 09:06 美食百科
天气越来越冷，这个时候特别适合在家吃干锅，冬天的包菜口感香甜脆嫩特别好吃，炒熟之后身板还很坚挺，用来做干锅非常不错，今天我用就做一款饭店最爱欢迎的干锅手撕包菜，放到酒精炉小火慢慢煮一直都是热的，暖烘烘的特别舒服。
干锅手撕包菜正宗做法:
1.准备好主材料，包菜一个，五花肉一块，当然还是酒精炉了。
2.包菜用手撕成小块，然后清洗净，放入篮子里把水沥干。
3.把五花肉切片，不要太薄，然后把姜切片，蒜切片;干辣椒切小段。
4.炒锅烧热，倒少许油，放五花肉，把五花肉的油给煸出来，倒几滴黄酒，把酒味炒散掉，这样做的五花肉口感不油腻，特别容易入口。
5.锅中留少许油，放花椒和干辣椒炒香。
6.炒香姜蒜片后，炝入蒸鱼豉油。
7.然后放入上面洗好包菜，大火快炒。快断生时，调入蚝油，翻炒均匀后，尝味看是否放盐，然后炒断生。
8.最后倒入火锅中，酒精加加热慢慢享用。
干锅手撕包菜的技巧：
1.如果特别能吃辣，可放点鲜小米辣，复合香辣，更美味。
2.蒸鱼油和蚝油都有咸味，放了这两样尝味后，再放盐，不然容易太咸。
包菜为什么要用手撕?
第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。
第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。
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