绍兴醉鸡(绍兴醉鸡)
来源：网络 作者：背阳草ゝ 更新 ：2023-05-19 09:06 美食百科
绍兴醉鸡是一道清爽鲜美的冷盘，作为江浙菜系中的经典美食，逢年过节时几乎家家户户的桌上都会有这道菜。原始的做法是将全鸡处理干净后，烹煮到鸡肉离骨时切成小块，再用绍兴酒腌两天，这样吃起来鲜嫩爽口、酒香扑鼻，或搭配中药材煮出美味又养身的药膳料理。而现在食材多取用去骨的鸡腿代替全鸡，煮熟后用绍兴酒腌入味后再切片食用，酒香扑鼻，鸡皮滑嫩中带脆，鸡肉紧实有度又嫩弹，吃后口齿间还残留花雕的清香，回味无穷。
绍兴醉酒的做法：
1.把鸡洗干净稍稍沥干，内外内均匀抹上盐。肚子里塞一个葱结。
2.用食品保鲜袋包好抹上盐的鸡，放4度冰箱冷藏腌制两天。
3.鸡拿出冰箱洗去内外的盐，用大碗装着大火蒸半小时左右，关火自然冷却，蒸出的鸡汤留用。
4.蒸好的鸡稍稍冷却后，浸入蒸出的鸡汤中，放置冰箱(4度最佳)冷藏2-3天入味。
成品图：
绍兴醉酒怎么做好吃技巧：
1.醉鸡选料很关键，冰鲜鸡不要用，一定要用新鲜宰杀的。如果不用整鸡，可以用肉质紧实的鸡腿肉来做，去骨卷成鸡肉卷又好看又好吃。
2.做菜用的料酒不可以替代绍兴酒，料酒里有7%左右的盐，味道不如绍兴酒醇香。绍兴酒和蒸鸡的鸡汁一比一的比例混合，如鸡汁不够可以用凉开水补足。
3.醉鸡若用白酒类的米酒或高粱酒等来腌渍，吃起来较辛辣而有呛味，故只能用黄酒类的绍兴酒(其他黄酒也可以)
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