酸菜鱼的3种做法?家常酸菜鱼怎么做好吃(酸菜鱼怎么做 家常做法)
来源：网络 作者：蓝色透彻 更新 ：2023-05-19 08:56 美食百科
关于家常酸菜鱼怎么做好吃，酸菜鱼的3种做法的介绍
一、酸茶粉丝鱼的家常做法
粉丝1把，酸菜300克，干辣椒适量，花椒适量，姜片少许，蒜，泡椒，芝麻，盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，油，料酒，糖少许。鲈鱼600克，金针菇300克 ，
1.鱼片洗净后加入蛋清，淀粉，料酒，盐和花椒油腌制15分钟左右; 2、粉丝用热水泡软，金针菇洗净待用，酸菜切丝，泡椒斩段，干辣椒剪段; 3、将油锅烧热，放入姜蒜炒香，下入花椒，酸菜，野山椒炒香; 4、然后加入鱼骨煸炒变黄后加入适量水烧开，然后小火煮10分钟至汤白; 5、然后转为大火，加入粉丝，金针菇烫2分钟后捞出放于盘底，再调入盐，胡椒粉等; 6、下入鱼片，2分钟左右，汆烫熟后，出锅，再将干辣椒，芝麻，花椒和蒜蓉煸香的热油全部浇在上面即可。
二、酸菜鱼的制作要领
1.制作酸菜鱼的酸菜能买到四川正宗的泡青菜为好;
2.鱼骨，鱼头先煎一煎做出的汤才白;
3.做酸菜鱼一般用黑鱼，草鱼比较多;
4.鱼片易熟，下锅一般无需2分钟就可熟，过久就不嫩了。
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