步骤_肉丸胡辣汤的做法(肉丸胡辣汤)

简介:很早以前就看到过“西安肉丸糊辣汤”，我就一直不明白这不就是牛肉丸子蔬菜汤吗？怎能叫做胡辣汤呢？咱老家淮南的胡辣汤里面有面筋、海带丝、千张丝、花生米、芝麻等，稠稠糊糊的，装在有长长的壶嘴的巨大的铝皮壶中，壶嘴用木塞塞住，如果你要，店家就会给你倒上一碗出来。

直到前几天才知道原来胡辣汤有三种，肉丸胡辣汤，肉丁胡辣汤和素胡辣汤。咱老家的是素胡辣汤。

既然明白了，那俺也试试做一会西安肉丸胡辣汤。

以下百度简介摘录：

肉丸胡辣汤是西安回民清真小吃，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。

主料：牛肉泥200克、土豆150克、胡萝卜120克、西葫芦120克、蘑菇100克、西兰花100克、白菜200克

调料：鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、蚝油5克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、姜5克、葱5克、土豆淀粉1汤勺

准备时间：2小时以上

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：1-2人

食材

主料:

牛肉泥:200克

土豆:150克

胡萝卜:120克

西葫芦:120克

蘑菇:100克

西兰花:100克

白菜200克:200克

辅料:

盐:适量

鸡蛋:1个

老抽:5克

生抽:10克

蚝油:5克

白砂糖:2克

十三香:1克

花椒粉:2克

姜:5克

大葱:5克

土豆淀粉:1汤勺

胡椒粉:少许

辣椒油:适量

步骤:

1.牛肉泥中加鸡蛋1个、老抽5克、生抽10克、盐3克、糖2克、十三香1克、花椒粉1克、葱姜末各5克调拌上劲后，再加入少量的清水和土豆淀粉1汤勺拌匀，馅就调好了。

注：网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。

如不想用太多的淀粉，就调出这样的馅，多些肉味吧。

2.事先煮好一锅牛肉骨头汤。喜欢清汤的话，汤里只放生姜。

喜欢有香料的可以参考羊肉泡馍菜谱里羊肉汤的制作

recipe/***/。

3.准备好蔬菜，没有严格的规定，西安的肉丸胡辣汤实际上就是大烩菜——杂蔬牛肉丸子汤。

4.土豆和胡萝卜切小滚刀块，或切小方丁。因为牛肉丸子将做成像大拇指大小的丸子，这是这道菜的特色，因此蔬菜也切成相似大小的块。

5.西葫芦切小滚刀块，蘑菇一切为四，西兰花掰切成小朵，白菜切好。

6.取一煮锅，倒入刚才煮的牛肉骨头汤，当汤煮到温热时，用虎口挤出一个个的小牛肉丸子（大小如拇指盖一般），下入热水锅里（全程不要让水沸腾）。

7.全部挤完后开中大火将肉丸煮熟，然后捞出来待用。

8.再将土豆和胡萝卜下入牛肉汤锅里煮。

9.当土豆和胡萝卜煮软时下西葫芦、蘑菇、西兰花、白菜帮和刚才煮好的牛肉丸子。

10.锅煮开后就可以将白菜叶下锅。

注：做过才知道白菜叶要起锅前放。

11.再次煮沸腾勾入淀粉芡汁，边兑边搅直到非常浓稠就可停止。

12.最后加盐调味，撒些胡椒粉、花椒粉和蒜苗就可起锅了。

13.饦饦馍掰成大块放在碗里。

饦饦馍菜谱recipe/***/

14.将煮好的汤舀入碗中。

15.浇上辣椒油，或香油，随你的口味。饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。

15.浇上辣椒油，或香油，随你的口味。

饦饦馍也可不泡，与肉丸胡辣汤一起上桌。

小贴士

1.网上视频是3两肉，2两淀粉，调出来的肉馅像饺子面团，可以搓成一个个的小球。

如不想用太多的淀粉，就像我这样氽丸子，多些肉味，正不正宗就不知道了。

2.丸子的大小如同拇指盖，因此蔬菜也切成相似的大小。

3.蔬菜按照易熟后放的顺序下锅煮。

4.蔬菜一般用土豆、胡萝卜、油豆角、莲花白、西葫芦、花菜等，但也没有太严格的规定。

5.配肉丸胡辣汤的饦饦馍随意掰成大块就好，不像羊肉泡馍有太多的讲究。

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