麻辣鱼火锅的做法(麻辣鱼火锅的做法)

主料： 鲜鱼 辅料： 豆芽 大葱 牛油 调料： 辣椒 十三香（八角 花椒粒 小茴香 肉蔻 白蔻 山奈 草果 丁香 甘草 砂仁 白芷 良姜等

麻辣鱼火锅的做法

1.鲜鱼剖好，斜切成1厘米厚的大片。

2.加适量盐和蛋清拌匀，腌渍半小时。

3.将红辣椒剪成2-3厘米的小段。

4.菜油烧熟，放入牛油熬化。

5.锅中下豆瓣酱，翻炒至水分快干时。

6.加入姜片、蒜碎，翻炒至香味出。

7.辣椒和花椒各加入一半，其他的十三香调料也放入锅中，翻炒出香味。切忌不能炒焦，再加入适量白砂糖，炒至颜色红亮。

8.加适量水、食盐，将汤烧开。

9.准备蘸料香油碟儿：将蒜捣碎，再倒入芝麻油。

10.鱼片下锅煮熟，用漏勺沥出，装入盘中。

11.锅中的汤用来煮豆芽和大葱段儿。

12.豆芽等煮至断生，都倒入大盆里。

13.将煮好的鱼肉也倒进盆中。

14.将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热，淋在辣椒花椒上，即可食用。

15.吃过鱼肉，剩余的汤料烧热，继续烫青菜吃。

麻辣鱼火锅家常菜做法大全温馨提示：

1.重庆火锅底料的简便做法：第7步中的十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替。重庆人家就是这么吃的，非常符合重庆人的口味。

2.十三香的各味调料投量毋须太多，四五个人，只需八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚，白芷两三片、甘草5克，排草灵草2克。

3.辣椒和花椒用川产的味道正宗。

4.牛油是川味火锅的点睛之笔，必不可少。

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