鳗鱼做法大全(鳗鱼的做法大全)

鳗鱼的食用价值非常高，富含维生素A和维生素E，含量分别是普通鱼类的60倍和9倍，维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上，对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处，下面我们就一起来看一看鳗鱼的做法大全吧!

1.红烧鳗鱼

【材料】海鳗鱼600克，水发香菇50克，葱、红辣椒、精盐、酱油、绍酒、白糖、醋、色拉油各适量。

【做法】

①海鳗鱼洗净，切成方块，香菇切片，葱切段，红辣椒切粒。

②油烧至六成热，下海鳗鱼块滑透，倒入漏勺沥油，锅留余油回置旺火上，投入葱段、红辣椒粒，煸出香味，加精盐、酱油、绍酒、白糖、海鳗鱼块和少量清水，烧沸后转中火烧5分钟，待汁收浓时，淋上醋，盛盘即可。

2.鳗鱼饭

【材料】鳗鱼1条、竹签数支、黄砂糖2大匙、酱油3大匙、姜汁少许、米酒少许、蜂蜜1小匙、白芝麻适量。

【做法】

①将鳗鱼洗净，去头尾後分成3片，加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後，将鳗鱼取出，剩馀汤汁以小火煮开备用。

②将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉，使其固定，准备烤箱，烤盘上面先抹少许油，放上鳗鱼串以200℃烤6-8分钟，中间须不时翻面并涂抹酱汁多次，取出时刷上少许蜂蜜，再撒上白芝麻即可。

3.鳗鱼寿司

【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米，醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量。

【做法】

①米洗净后，放置30分钟，加450克水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料，待冷却。

②鳗鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。

③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙，煮开后放入鳗鱼，5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙，再煮5分钟。

④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中，整形。

⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料，煮至浓稠。

⑥竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鳗鱼(皮朝下)，用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上。

⑦卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将第五步的酱汁涂在鳗鱼上，再切成小块。

4.红枣炖鳗鱼

【材料】鳗鱼1个，当归、黄芪、红枣、米酒适量。

【做法】先将鳗鱼洗净，切段备用，再向锅中加入水，将所有材料及调味料一起放入，移入锅中炖煮40-50分钟，待鳗鱼熟烂即可。

【功效】适宜妇女产后坐月子食用。

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